老酒客喜欢的10大下酒菜，吃过6种才算老酒客，后面3种争议较

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　　记得小时候，每到过年的时候，家中天天有客人来拜年，遇到喜欢喝酒的老酒客，一般都会从上午一直喝到夜幕降临。几壶老酒早就见了底，桌上一大桌下酒菜还剩下一大半，真正的老酒客是不会在乎吃什么菜。而大多数时候，就是两道菜、两壶老酒，两个人对酌，却有聊不完的话题。老酒客喜欢的10大下酒菜，吃过6种才算老酒客，后面3种争议较大：一、花生米
　　把花生米列为老酒客最喜欢的下酒菜，绝对是最让人信服的，不管在南方还是北方。虽然现在熟食店中有各种美味的肴肉卤煮，可有一样永远都不能少，那就是花生米。不过，花生米还是自己在家炒的酥脆馥香，最适合拿来下酒。一把平底锅，少量花生油润锅，不一会的工夫，就能炒出一大盘，别提多酥脆。二、酱牛肉
　　在过去，如果家中来比较尊贵的客人，那下酒菜必须要有一盘酱牛肉才行。卤好的酱牛肉，表面还带着一层卤冻，磨好的刀细细地切成薄片。哪怕再薄的一片，也要有一大口老酒才能对得住。特别是最外层带着卤冻的那几块，有滋有味，别提有多好吃；也许，脍炙人口就是从这儿来的吧。三、凉拌猪耳
　　猪耳绝对是猪身上最特殊的两片肉，因为其他肉是肉里面有筋，而猪耳则是筋道的胶质下面两层软骨包着肉，这也是很多老酒客把猪耳作为下酒菜的关键因素。特别是耳扇部分，除了筋道的胶质，就是清脆的软骨，哪怕把凉拌猪耳放在第一位也能让很多人信服。四、凉拌黄瓜
　　在过去，拍黄瓜作为下酒菜是因为简约；而现在，拍黄瓜成为最受欢迎的下酒菜之一，是因为清脆。哪怕再高档的酒场，一盘拍黄瓜，简单一拌，永远都不会过时，甚至于会成为最受欢迎的一道菜。多高度数的酒，一大块的凉拌黄瓜下肚，辛辣的刺灼瞬间就会消失无踪。五、烧鸡
　　最硬核的下酒菜，除了酱牛肉外非烧鸡莫属，两个人一只烧鸡，那标配至少是两斤高度酒。处理好的整鸡，表面涂蜂蜜或麦芽糖，炸至表面金红色，再入老汤内卤至酥烂。一只烧鸡能撕出一大盘，鸡胸肉、鸡腿肉都要撕成细鸡丝肉条才能对得起这份精致。六、猪头肉
　　老一辈的老酒客之中，最能压酒的还得是猪头肉，一般都是那种现成的卤制入味的猪头肉，满满一大盆在出售。特别是一个人独酌一杯，买上一块猪头肉切成片，那种胶质的筋道、精肉的馥香、肥肉的香糯，总让人怎么样也戒不掉的味道。一大口酒、一片猪头肉，也许，这就是一个人最惬意的时光吧。七、水饺
　　在北方，吃水饺可以有一万个理由，民间一直流传着这种说法：饺子就酒，越吃越有。倒上满满一壶老酒，一盘热气腾腾的饺子端上桌，就着饺子，喝着小酒。吃着、喝着，不经意间便酒足饭饱。八、卤鸡爪
　　有些资深的老酒客特别看不起那些喝酒吃肉的人，不是真正的酒客，是菜客，太俗！那种大碗地喝酒、大块地吃肉，在他们眼中是根本行不通的，既辜负了美酒，也浪费了美食。真的想喝酒了，一壶老酒、三两个鸡爪足矣。鸡爪那种胶质的筋道与老酒的醇厚更搭配，一口老酒下肚，酣畅淋漓；一截卤鸡爪细嚼，慢慢口味；这才是老酒客应该有的样子。九、咸鸭蛋
　　小时候每年麦收前，都要腌上一瓷缸的咸鸭蛋，预备着麦收期间抢收抢种，根本没有时间做菜。一个咸鸭蛋、几个大白馒头，下饭又抗饿。忙到深夜，把当年的新麦子装入囤中，家中老人这才算松了一口气。倒上一壶酒，一个咸鸭蛋，也算是对丰收的一种庆祝吧。十、盐水花生
　　如果是夏季喝啤酒，那最下酒的菜肴非那盘盐水花生莫属。如果是吃烧烤、喝啤酒，烧烤上桌前更离不了的下酒菜便是那盘盐水花生。虽然只有一小盘，等真正的烧烤端上桌，好几瓶啤酒已经见底了。看到盐水花生见底，会来事的店家老板便又悄悄再端上一小盘。
　　老酒客喜爱的10大下酒菜，吃过6种才是老酒客，后面3种有争议。朋友们，您们还有哪些喜欢的下酒菜呢？欢迎您积极留言！
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