从佳肴到佳品，这么多种鱼籽的吃法，绝对有你没见过的

　　处于食物链顶端的人类，拥有其他动物无可比拟的丰富食谱，飞禽走兽、花鸟虫鱼无一不在其中。
　　而在这万千食材中，卵却占据着特殊地位，成为地球上消耗最多的食物，仅仅是鸡蛋全球1天大约要吃掉25亿枚。同是生命初始形态的鱼籽，也和鸡、鸭、鹅蛋一样，是人类餐桌上的常客。
　　各地的特色风情也催生出人们对鱼籽的不同吃法，直接生吃未经任何加工的新鲜鲱鱼籽是阿拉斯加基克阿迪氏族人的最爱。
　　每年春季，人们会将铁杉树枝沉入海底，数以亿计的鲱鱼在附近海域集结产卵，密密麻麻的透明鱼籽附着在铁杉树的枝叶上。剪下枝条用温水浸烫后原味食用，口感脆实弹牙。
　　图片来源：《风味人间2》第六集
　　若鲱鱼将卵产在海带表面，便成就了另一种东方美味。日本人将布满鲱鱼籽的海带称作子持昆布，是握寿司的常用食材。
　　鱼籽中含有大量的游离氨基酸，盐的加入能让鲜味更加出色，距今2000多年前的古代波斯人最先发现这种独特吃法。生活在里海附近的人们将鲟鱼敲晕，剖腹取出鱼籽以薄盐腌渍，入口有浓郁甘鲜的滋味。
　　狭义上，只有鲟鱼籽可以称为鱼子酱，其他的鱼籽制品只是鱼子酱的替代品。全世界有超过20个种类的鲟鱼，但顶级鱼子酱只来源于里海的Beluga（欧洲鳇）、AsetraOsetra（奥斯特拉鲟）和Sevruga（闪光鲟）。
　　世界上最珍贵的鱼子酱由已近乎灭绝的野生白化鲟鱼鱼籽制成，呈透明浅金色或琥珀色。奥地利渔业养殖者WalterGruell和他儿子Patrick曾用白化鲟鱼籽与22K黄金混合成白金鱼子酱，价格能达到一茶匙约4万美元。
　　随着鱼子酱在全球的兴起，鲟鱼资源日渐枯竭，人们试图寻找其它鱼类的卵来制作鱼子酱。
　　日本料理使用的鱼子酱种类繁多，鲱鱼籽、鲑鱼籽、飞鱼籽、多春鱼籽其中，鲱鱼籽是御节料理（日本节日的特殊料理）中必不可少的一味，因价格较高，又有金色钻石之称。由于颗粒微小且数目众多，日本人赋予鲱鱼籽多子多福的美好寓意。
　　此外，人们还常将鱼籽与各种食材巧妙搭配，有煲汤、煎炒、油炸等多种烹饪方式。为何各地人们钟情于这种微小的颗粒？其原因无外乎鲜美与营养。
　　鱼籽中富含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种生命所需营养素。蛋白质和脂肪是衡量食品营养价值的主要指标，尤其是人体无法合成的多不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。
　　除了作为食材直接食用，科学家们从鲱鱼籽中提取出磷脂Omega3脂肪酸（磷脂DHA与磷脂EPA），制成鱼籽油胶囊作为人们日常或特殊需求的膳食营养补充。
　　鱼籽，不再是简单地被用来满足人们的味蕾享受，它已蜕变成人类追求优质营养不可或缺的一部分。
　　参考资料
　　〔1〕《风味人间2》第六集：颗粒苍穹传
　　〔2〕有何贵食（2）鱼子酱：https：www。bilibili。comvideoBV1UW411K7n4？fromsearchseid14832546271692959752
　　〔3〕张晓莉，朱盈库。世界最贵食物：白金鱼子酱每勺25万元：https：look。huanqiu。comarticle9CaKrnJI78w
　　〔4〕常见鱼籽的种类介绍：http：www。mineni。com。cncookmethod233。html
　　〔5〕邵东宏。鳟鱼籽营养成分分析〔J〕。农业科技与信息，2010，（9）：57。