在平时的鸡肉制作过程中是焯水还是过油？制作炒鸡的时候到底需不需要焯水？为什么我的炒鸡鲜香味不足？为什么我的炒鸡肉质发柴？这些问题平时我们都会遇到，并且在鸡肉的处理上有很大的分歧，说不定也使用了错误的方法，那么，哪种情况需要焯水，哪些情况不用焯水呢，今天万高达味将为您带来两种处理方式！
　　1。炖鸡汤的处理方式
　　炖鸡汤时，是没有必要焯水的，我们可以在炖鸡汤时，加点红枣、人参等食材，可以帮助我们去掉鸡汤中的异味，而且在炖鸡汤的时候，我们需要用冷水小火炖煮（汤鲜香），炖煮的过程中，一定要及时去除鸡肉的血沫和黑色浮油，去除后，需要把锅盖好，让产生的水蒸气慢慢炖熟，这样炖出来的鸡汤，能最大限度的保存鸡肉的营养，我一般会这样处理，如果大家不放心，就把整只鸡浸泡2小时，在放到热水中快速焯水一下，再炖煮也行，不过会流失营养。
　　2。烧鸡块的处理方式
　　烧鸡块是必须要焯水的，不然会吃着有腥膻味的，而且我们进行焯水时，需要用冷水焯水（绝大部分肉类都需要用冷水），最后焯水好的鸡肉，可以过一道凉水，让鸡肉吃着更有劲道，大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩。而鸡的腥味是不能完全去除的，放入适量料酒、姜片，将腥味尽可能地去掉。

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