我们老家叫它高笋，长在水田里，跟没成熟的甘蔗有几分相似。但实际上它是一类蔬菜，学名茭白，而且它还是中国历史上非常悠久的农作物之一。古人称之为菰，在唐代以前它就被当做粮食进行栽培，种子叫做菰米，为六谷之一。
　　而我们现在所食用的茭白，则是由于植株感染黑粉菌而不抽穗结子，而且染菌植株毫无病态，只是茎部不断膨大，形成了纺锤形的肉质茎。这纺锤形的肉质茎则是我们餐桌上的茭白。后来人们就利用黑粉菌阻止茭白抽穗，以形成这种畸形的梭状茎作为蔬菜。当然，同时它也作为药材使用，即，茭白是药食两用之品。
　　作为蔬菜，茭白广泛栽培种植于全国各地，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素族物质。鲜嫩的茭白中，有机氮以氨基酸状态存在，易为人体所吸收。且茭白含有部分膳食纤维，具有促进肠胃蠕动的作用，可用于防治便秘，保持肠道的健康。其唯一的缺点是，茭白中含有草酸，这会稍影响其钙质的吸收。
　　作为药材，茭白性寒、味甘，具有清热解毒、除烦渴、利小便、解酒毒、除黄疸、同时具有催乳的作用。直接煎汤食用即可。夏季食用茭白，还能清热解暑，除烦止渴。茭白能退黄疸，黄疸型肝炎患者，可多食用茭白。治疗乳汁不下，茭白则入食谱，茭白一两、通草三钱，与猪脚一同煮食。
　　现代药理学研究表明，茭白中含有的豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，阻止黑色素的生成，使皮肤润滑细腻，具有养颜作用。
　　茭白既然可以药食两用，那是不是什么人都能吃呢？否，茭白性寒、滑腻，体质寒凉、脾胃泄泻的人，则不适合食用茭白，或者说须少食。茭白富含草酸，所以最好不要与含有丰富钙质的食物一同服用，譬如黄豆、豆腐等食物，以免影响钙质的吸收。同时，体内已经有结石存在的人，也要少吃或者不吃茭白。
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