反季节蔬菜，是指在一般地区因热量条件的限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。
　　什么是反季节蔬菜
　　从遥远地区运送过来的蔬菜
　　如果蔬菜是从南方运来的，那么虽然对食用地来说是反季的，但在食物的生产地实际上是应季的，不存在反季的问题；
　　从冷库里运出来的应急储备菜
　　应急储备的反季蔬菜并不多见，因为适于长期储存的蔬菜并不多，其中出镜频率最高的就是蒜薹了；
　　大棚蔬菜
　　大棚蔬菜其实是市民最容易碰到的一类，特别是那些顶着本地出产名号的大棚菜，这些蔬菜就是名副其实的反季节蔬菜了。
　　反季与应季蔬菜的营养区别
　　冬季反季节蔬菜生产的地区，要求选择在气候温暖、阳光充足、处于平原区域、低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤条件适宜，并尽可能有挡风屏障（如背面高山屏障或其他建筑物），避免冷风直接袭击。
　　与夏季大田蔬菜相比，冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、总糖、钙、镁、钾等矿物元素含量的确会略逊一筹。
　　造成这种差异的原因很多，在水、种子、土壤状况、肥料、农药等施用情况均一致的条件下，蔬菜的生长和营养合成还受到太阳光照、温度、湿度、空气中氧气及其他空气成分等多因素的影响。比如，光线不足会使蔬菜的光合作用减弱，从而会影响营养成分的合成。
　　反季节蔬菜的选购
　　对反季节蔬菜的正确态度是适当选用。如果过分强调反季节蔬菜或者水果的低品质，像古人说的那样不时不食，那每当北方的寒冷冬来临，天地间一片荒凉，寸草不生。从11月到第二年4月，5个月的时间根本无法吃到新鲜的蔬菜和水果，只能用白菜、胡萝卜、土豆凑合吃了。
　　1优先选择应季的蔬菜，不必追求那些不合时宜的蔬菜，不妨等它们出产的季节再吃；
　　2在缺乏应季蔬菜水果的季节里，吃反季节蔬菜水果总比不吃要好，因为我们还要不断地通过这些蔬菜获取所需的营养；
　　3优先选择本地出产的蔬菜，本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染小。
　　人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》（第三册）
　　主编：程景民

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