大白菜属于百姓之菜，齐白石先生菜蔬作品中有多幅画作是有关白菜的，画意清朗，有的充满童趣，先生的养生之道透露其中，众所周知，白菜属于高维生素C的食材之一，富含钙质，并富含水分，它的汁液中含有硒等营养元素，容易被人体吸收，属于优质水。
　　冬季是食用大白菜的最好季节，我家喜欢的一种做法是醋溜，白菜有了辣椒的配合，可以促进肠胃蠕动，醋溜白菜做法繁多，我们不必纠结于白菜大量出水的问题，出水是正常的，可以通过一些方法，尽量改善出水的状况，提升口感，偶然的机会请教一位大厨，他告诉我4个技巧，在家中也可以将这道菜做得酸辣脆爽，开胃又下饭。
　　家常醋溜白菜用料：白菜4片，大红辣椒0。5个，大蒜5瓣，生抽、醋、盐、糖、粉芡适量做法
　　1）先处理白菜：将白菜用淘米水或者水中加小苏打后，洗净，放在沥水篮中控水5分钟，去掉叶子，将白菜帮切斜刀片，菜叶用手撕成片。
　　技巧1，白菜炒制前先控水，可以减少炒制时出水；白菜帮切斜刀片，断其筋，便于入味。
　　2）准备配料。大蒜3瓣切片，2瓣切末，大红辣椒切斜刀小片；将切好的蒜末放入碗中加2勺生抽、1勺醋、适量淀粉，少许盐，搅拌均匀备用。
　　3）热锅凉油，中小火，先用蒜片爆香，放入红辣椒片，煸炒至颜色变浅。
　　4）放入白菜帮，转大火，翻炒至变软，再放入菜叶煸炒一下，加白糖炒匀。
　　技巧2，炒这道菜，火候是关键，要大火快炒，可以防止出汁。技巧3，白糖单独放入，不放在料汁中，目的是提鲜。
　　5）白菜叶炒软，倒入料汁，快速翻炒均匀出锅。
　　技巧4，料汁中有盐，最后放入可以防止出汁，放入粉芡，目的是将料汁包裹在白菜上，更具味道。小贴士
　　1）家人不能吃太辣，所以放入大红辣椒，您可以换成干辣椒切小段，或者小米辣。
　　2）生抽、醋的比例根据实际用量调整，生抽本身具有一定咸味，注意盐不要放多了。
　　结语
　　这道家常菜做法非常简单，不过，往往越简单的事情，其中的关键部分容易被人忽视，每种食物都有它自己的特点，家的不同味道遍布其中，我的家人喝酒时也喜欢吃这道菜，做法供您参考，欢迎留言一起交流，谢谢阅读。
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