去掉发霉部分的甘蔗还可以吃吗？一文教你如何鉴别霉变甘蔗

　　甘蔗生脆多汁，甘甜可口，深受国民的喜爱。甘蔗的吃法多种多样，可以直接咬着吃，也可以榨成当饮料喝，还可以通过加工成蔗糖添加到各类食物中。
　　目前，中国的甘蔗产量为世界第三，仅次于巴西和印度，那么需求量这么大的甘蔗，到底有什么营养价值呢？
　　甘蔗的营养价值
　　甘蔗最主要的成分为水分和糖类，每100g的甘蔗里就含有约84的水分，其次是糖类，主要为蔗糖和葡萄糖。
　　此外，每100g的甘蔗里含有0。2g蛋白质0。5g脂肪、8。0mg钙、4。0mg磷与1。3mg铁；甘蔗汁中含多种氨基酸，有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸等；还含苹果酸、柠檬酸、草酸等对人体有益的有机酸及VB1、VB2、VB6和VC等维生素〔1〕，可以说甘蔗的营养价值颇为丰富全面。
　　吃甘蔗的好处
　　1、保肝。甘蔗汁能抑制酒精诱导脂质过氧化反应对肝组织的损伤，对酒精性肝损伤有明显保护作用〔1〕，当然最好的保肝方法还是不喝酒。
　　2、补充能量。甘蔗的含糖量丰富，食用后可以为人体提供充足的热量，还可以起到预防低血糖的作用。
　　3、消烦止渴。每100g的甘蔗就含有约84g的水分，食用甘蔗可以及时补充水分，达到消烦止渴的效果。
　　4、锻炼面部肌肉。直接食用甘蔗时避免不了反复咀嚼，这可以锻炼面部肌肉，通过咀嚼还可以提高牙齿的自洁和抗龋能力〔2〕。
　　悄悄告诉你，对于口腔有异味的人，饮用甘蔗水还可以缓解口腔异味，清新口气哦，吃完饭找不到口香糖时不如去街上买杯甘蔗汁喝。
　　红心甘蔗毒过蛇
　　民间有句话说得好，红心甘蔗毒过蛇，这种红心甘蔗，其实指的就是霉变甘蔗。
　　在正常情况下，甘蔗的果肉部分是呈白色或者是黄色的，一旦甘蔗保存不得当，就容易感染节菱孢霉菌而发霉变质，此时甘蔗果肉部分就会白里透红或者是黄里透红。
　　甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生一种叫3硝基丙酸的强神经毒素，这种毒素仅0。5克就会使人产生中毒反应。
　　如果吃的霉变甘蔗较少，人体会出现恶心、呕吐、腹痛、视力模糊等轻度中毒症状，如果吃的霉变甘蔗较多，就有可能会出现肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡等重度中毒症状〔3〕。
　　和前段时间轰轰烈烈的酸汤子中毒事件一样，3硝基丙酸中毒也并无特效药，只能通过洗胃、灌肠等来促使体内毒素排出。
　　有一些比较节省的长辈，会在把甘蔗红心部分去除后继续食用，其实这也是非常危险的一个举动，甘蔗被节菱孢霉菌污染后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，看起来完好的其它部分其实也含毒素，只是由于时间还不够长的问题，肉眼暂时看不到，一旦食用，同样会有造成中毒的风险。
　　鉴别霉变甘蔗有哪些方法？
　　既然食用霉变甘蔗后对人体的健康会造成这么大的损害，那么掌握鉴别霉变甘蔗的方法就显得非常重要了。
　　1、通过鼻子识别。新鲜的甘蔗闻起来有甘甜的清香味，而已经霉变了的甘蔗闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味；
　　2、通过眼睛识别。新鲜的甘蔗外表色泽正常，表面会带有一些白霜，无虫洞；霉变甘蔗外表末端可能会出现絮状白色物质，果肉组织松垮，出现红心，有一些霉变严重的甘蔗还会出现黑心。
　　3、通过手感识别。新鲜甘蔗质地较硬，质感光滑，而霉变甘蔗的硬度则稍，有的甚至用手一捏表皮就会凹陷下去。
　　也有小伙伴会提出这么一个问题，如果想喝甘蔗水，但不知道是不是霉变甘蔗榨的汁该怎么办？
　　我的建议是，没有亲眼看到榨汁的整个过程，最好别买。想喝甘蔗水，自己在家制作更安全哦。
　　最后需要提醒大家的是，由于甘蔗糖分和热量都比较高，儿童食用过多容易造成龋齿，还会影响食欲，妨碍营养吸收。建议每次给孩子生吃甘蔗不超过两节，榨汁不超过200ml。
　　参考文献：
　　〔1〕李友杰，张振华，谢彬，于世峰，李金媛，杨鹏，李洪珠，巩江，倪士峰。甘蔗养生价值探析〔J〕。安徽农业科学，2014，42（05）：15201522。
　　〔2〕王贵华甘蔗的药用价值及应用J福建甘蔗，2006（1）：1320
　　〔3〕宋慧。食用霉变甘蔗易引发中毒〔J〕。广西质量监督导报，2015，（04）：50。
　　图片来源于：ssyer
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