春天，万物复苏的季节，有一样菜是春天的餐桌上不能少的菜

　　南宋诗人辛弃疾在《汉宫春立春日》描述：春已归来，看美人头上，袅袅春幡。无端风雨，未肯收尽余寒。年时燕子，料今宵梦到西园。浑未亦、黄柑荐酒，更传青韭堆盘。引用这首词作为本文的开头，不是为了显示我有文化，其实我想说的重点是青韭堆盘也就是我们常说的立春以后要吃的韭菜。
　　韭菜是我们春天餐桌上的一道不可缺少的养生菜，俗话说正月葱，二月韭告诉我们二月后的韭菜最好了，对于韭菜本身来说，也是早春的韭菜品质最好了。
　　一、为什么说韭菜是春天的餐桌上不能少的菜呢？
　　1、从中医理论角度来说：
　　韭菜本身是具有药用价值的食物，是很好的药食两用的食材，它从根到叶都是有药用价值，明代李时珍指出韭菜叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。从它额药用价值来看正好补足了早春季节的天气特点，虽然立春已经进入春天，但是还是属于春寒料峭的天气，同时进入春季我们肝气又开始慢慢变旺，会影响到我们消化系统，这个时候即使冷也不能像冬天一样吃肉来增加热量，所以韭菜的特性正好满足此时的需求
　　2、从营养的角度来说：
　　韭菜中含有丰富的膳食纤维，有促进肠道、减少胆固醇的摄入，预防心脑血管疾病的作用，预防便秘。韭菜中独特的味道是由硫化物形成的，有很好的杀菌消炎的作用，能提高免疫力。
　　二、不要误解韭菜的壮阳功效
　　韭菜能壮阳是很多朋友认为的事，但是我觉得这对韭菜还有误会的，很多医药巨作都表述了，韭菜有补肾助阳的作用，但是大家不要看到这个四个字就认为是壮阳没，其实韭菜不是壮阳菜，只有益阳的作用，对于体虚、体寒的朋友来说是不错的药食同源的食物。从另一方面来说，韭菜作为药食同源的食材，是一个慢慢调理的过程，如果一味地想多吃韭菜来壮阳，不是一个好的选择。
　　三、推荐几个韭菜养生吃法
　　1、韭菜炒鸡蛋
　　材料：韭菜200克，鸡蛋3个，盐适量。
　　做法
　　韭菜洗净切段，鸡蛋打散。
　　锅置火上，加油烧热，倒人鸡蛋液煎熟后盛出备用。
　　原锅加入油中火烧热，加入韭菜，略炒后倒人鸡蛋、盐，翻炒几下即可出锅。
　　功效：健胃提神、温补肝肾、助阳固精。
　　2、韭菜炒猪肝
　　材料：韭菜100克，猪肝120克，盐适量。
　　做法：韭菜洗净，切段，猪肝切片，将韭菜、猪肝同放入铁锅内大火炒熟即成。
　　功效：辅助治疗夜盲症。
　　3、韭菜虾粥
　　材料：韭菜、生虾仁各30克，大米50克，葱白、姜末、盐各适量。
　　做法：先将韭菜择洗干净，切成细末；生虾仁洗净去皮；大米淘洗干净。锅置火上，加入适量清水，烧热后下入大米。烧沸后用小火煮至将熟时，放入虾仁、韭菜末及盐、葱白、姜末调好味，煮至虾熟米烂时，出锅即成。
　　功效：此粥补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛等症
　　4、虾仁韭菜
　　原料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、香油各适量。
　　做法：虾仁洗净用水泡发，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜择洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、香油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放
　　食盐、淋香油，搅拌均匀起锅即可。
　　功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜亦可作为习惯性便秘患者之膳食。
　　四、食用韭菜的注意事项
　　韭菜中的膳食纤维含量多，所以一次不能食用太多，容易引起腹泻。