搞懂这五个问题，你会更懂凤凰单丛

　　凤凰单丛，只有春茶吗？
　　答：唐宋茶业生产水平有限，所以基本上只在春季採制新茶。因此诗人们笔下赞美的新茶，也就无一例外都是春茶。但是现如今，新茶的范围可就不局限在春季了。
　　例如闽南乌龙，就既有春茶也有秋茶。其中春茶汤感饱满，秋茶香气高昂。二者各具特色，所以坊间也有春水秋香的说法。
　　广东的凤凰单丛，更是四季产茶。除去夏茶品质一般外，单丛的春茶、秋茶以及冬茶都别有一番滋味。
　　所以凤凰单丛，可不止只有春茶哦！
　　冬茶和雪茶，有什么区别？
　　答：我因写作《凤凰单丛》一书，多次进入潮州凤凰山中访茶。所以对于凤凰茶业生产的情况，较常人了解更多一些。由于茶树生长区域环境不同，株系品种熟期不一，整个凤凰茶区的鲜叶采摘并不同步。总体而言，低海拔茶区最先开采，其次是中高山茶区，高山茶区采摘最迟。
　　凤凰山，海拔越低的茶区，采茶的轮次也就分的越细。像海拔800米以上的高山茶区，每年只采春茶一季。但海拔四百米以下的低山区，一年却可以采五至六个轮次。
　　每年低山茶区三月中旬采春茶，八月下旬采秋茶，立冬开始采冬茶，小雪到大雪间采雪片。至于海拔五六百米的中高山区，也可做春、秋、冬三季茶。只是入冬便是只采一次而非两次了。
　　所以低山区的冬茶与雪片是两种茶，中高山区的冬茶与雪茶是一回事。
　　每年入冬以后，我们仍有单丛新茶喝。
　　这真是古代爱茶人，不能想象的幸福呢！
　　凤凰单丛的香型，都有哪些呢？
　　答：凤凰单丛，香型种类极多。因此几代茶学工作者，都试图将纷繁复杂的单丛香型合并归类，以便于爱茶人掌握与理解。
　　上世纪八十年代，梁祖文老先生写了部《潮州茶叶志》（油印本），其中将单丛分为15种香型。
　　后来《潮州凤凰茶树资源志》一书，则划分为16种香型。
　　《中国凤凰单丛茶图谱》，又将其分为18种香型。
　　诸位，是不是已经听晕了呢？
　　显然，不管是18种、16种还是15种，都太过复杂了。所以在2017年着手编写《凤凰单丛》一书时，我们一致决定采用民间约定俗成的十大香型，即：
　　黄枝香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香，
　　芝兰香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉兰香。
　　单丛香型太多，分不清楚怎么办？
　　答：我懂，我懂！
　　坦白讲，爱茶人品饮凤凰单丛时的困惑，没有因十大香型的出现而解决。
　　面对十大香型，很多人还是傻傻分不清。
　　别急！
　　我们可以将十大香型再次简化，变为：
　　花香型、花蜜香型、兰花香型三大类。
　　香气清雅悠长，艳而不妖者，则可归为兰花香型。
　　例如玉兰香、八仙、大乌叶等。
　　香气浓郁持续，后调绵长者，则可归为花香型。
　　例如鸭屎香、特选黄枝香、姜花香、肉桂香等。
　　花香如兰似蜜，香中带甜者，则可归为花蜜香型。
　　例如番薯香、蜜兰香、白叶单丛等。
　　这样，问题是不是又简单了呢？
　　同一种凤凰单丛，春茶与冬茶香型一样吗？
　　答：不一定。
　　我这样回答，大家估计又糊涂了。
　　您别急，听我慢慢给您解释。
　　上文说过，单丛几乎可以四季生产。同一个品种，不同季节制作，往往还会产生不同的味道与香气。例如单丛中的八仙，正常制作香气淡雅悠长，肯定要归入兰花香型。但如果碰上天时、地利、人和俱全，做出的极品八仙竟然可以具有明显的蜜韵，所以又可归入花蜜香型了。
　　大乌叶，也有同样的情况。春茶大乌叶香冲水浊，显然要归入花香型。但是冬茶大乌叶，香气悠扬淡雅，则必要归入兰花香才对。
　　所以，同一款凤凰单丛茶，春茶、秋茶与冬茶，香型也可能发生转变哦！
　　多说几句
　　有人不禁感叹，凤凰单丛实在太复杂了。没错，我也同意这样的说法。但是，单丛之难点，即趣味之所在。也就是我们这些爱茶人，习茶之意义。
　　单丛的香甜，让初学者很容易上手。
　　单丛的丰富，使老茶人很容易沉迷。
　　单丛，既可作为暂时的新欢。
　　单丛，也能成为长久的陪伴。
　　这就是我眼中的单丛。
　　本文作者：杨多杰
　　历史文献硕士茶文化讲师研究方向为茶文献、中国茶文化
　　本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
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