一、经典湘菜香辣基围虾佳肴特点
　　香辣基围虾，外酥内嫩、味美鲜香、营养又健康
　　二、经典湘菜香辣基围虾制作食材
　　1）主材：基围虾
　　2）辅材：鸡蛋（黄）
　　3）调料：：油、盐、味精、鸡精蒜茸香辣酱、吉士粉、料酒白糖、米醋、干淀粉、水淀粉红油、香油、干椒段、蒜茸姜米、葱花、熟芝麻、香菜。
　　三、经典湘菜香辣基围虾营养价值
　　1）基围虾富含：脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、钙、核黄素、镁、烟酸、铁、维生素、锰、锌、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇当量、钠、硒等营养成分。
　　2）食用基围虾能很好地保护心血管系统。它可以降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。虾肉还具有补肾、催乳抗毒、养血精气、化瘀解毒、益气养阳的功效。
　　3）鸡蛋黄富含：）硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、锌、维生素、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。等营养成分。
　　4）蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力的作用。
　　四、经典湘菜香辣基围虾制作步骤如下：
　　第一步：将基围虾用淡盐水洗净、去头留尾、用料酒、盐、味精、吉士粉、干淀粉、鸡蛋黄拌均匀。
　　第二步：人味后下入七成热油锅内炸至焦黄、倒入漏勺沥净油待用。
　　第三步：锅内留少许底油，下人姜米、蒜茸、蒜茸香辣酱、干椒段、白糖、鸡精煽炒。
　　第四步：下入基围虾翻炒、烹料酒、米醋，勾水淀粉、淋红油、香油、出锅装盘、撒熟芝麻、葱花、拼上香菜即可。

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