1。维生素A：主要功能是参与视觉传导；具有抗氧化作用，可抑制肿瘤生长。缺乏导致：夜盲症，眼干燥症。
　　2。维生素D：主要功能是影响细胞分化，抑制肿瘤细胞增殖。缺乏导致：佝偻病、软骨病。
　　3。维生素E：主要功能是使体内最重要的脂溶性抗氧化剂，具有调节基因表达的作用，可促进血红素的合成。缺乏导致：溶血性贫血症，神经功能障碍。
　　4。维生素K：主要功能是凝血因子、、、X合成所必需的辅酶对骨代谢具有重要作用，减少动脉钙化。缺乏导致：易出血。
　　5。维生素B1：主要功能是抑制胆碱酯酶的活性。缺乏导致：脚气病，末梢神经炎。
　　6。维生素B2也称核黄素。功能是参与药物代谢。
　　缺乏导致：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎。
　　7。维生素B6：主要功能是可终止类固醇激素作用的发挥。缺乏导致：未发现。
　　8。维生素B12：主要功能转甲基酶的辅酶；5脱氧腺苷钴胺素是L甲基丙二酰甲钴胺素。
　　缺乏导致：巨幼红细胞贫血，神经脱髓鞘。
　　9。维生素PP（烟酸片）：主要功能参与生物氧化。缺乏导致：糙皮病。
　　10。维生素C：主要功能是参与氧化还原作用，具有增强机体免疫力的作用。缺乏导致：坏血病（牙龈出血等）。
　　11。叶酸：主要功能是一碳单位转移酶的辅酶。缺乏导致：巨幼红细胞贫血。
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