老何说菜丨贴秋膘，吃羊肉，正当时

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　　喵～这是喵喵食谱与你分享的第62天
　　秋风一吹，天气是真正凉了！大家都知道要贴秋膘，又到了吃羊肉的季节。想想羊肉串、羊肉汤、羊肉火锅这些美味，口水就不住直流
　　羊肉作为餐桌上常见的肉类食材，和猪肉及牛肉最大的区别就是它的脂肪、胆固醇含量都要更少，因此，在贴秋膘的时候，吃羊肉不容易长肉。说到羊肉，要吃得清新脱俗，你得知道羊肉究竟有哪些肉是好吃的，以下就给大家科普科普
　　【上脑】俗称后颈肉，肥瘦相间，肉质细腻，鲜嫩有嚼劲
　　【黄瓜条】后腿的内侧条肉，数量少，细长有韧劲
　　【元宝肉】后腿前端与腰窝相交的肉，结识且瘦肉偏多
　　【大三叉】后腿上侧肉，肉质较肥
　　【小三叉】前腿上侧肉，肉质瘦多肥少，有嚼劲
　　【腱子肉】腿上的肌肉，有筋膜，肉质较瘦，常见于炖、扒的做法，适合喜欢咀嚼的吃货
　　说了这么多，只要记得你想吃肥的还是瘦的，就可以了。但是秋天吃羊肉还是有讲究的，明白食材搭配，才能把秋膘贴好
　　1、羊肉不能和什么一起吃？【相克食材】赤小豆、百合、奶酪、板栗、鲳鱼、梅干菜、豆酱、茶、海螺、半夏、南瓜子、竹笋、豌豆苗、西瓜、醋、何首乌、南瓜2、羊肉和什么一起吃好？【互补食材】刀豆、海参、香菜、白萝卜、豆腐
　　吃羊肉有御寒滋补作用，吃了全身暖乎乎，羊肉这种做法，值得你来试一试
　　胡萝卜焖羊肉
　　羊肉、胡萝卜、油菜、老抽、味极鲜、香葱、大蒜、料酒、冰糖、盐
　　01羊肉去腥味
　　羊肉切成小块，先用清水冲洗干净，然后冷水下锅，中火煮出血水，撇开浮沫。在煮沸过程中，加入料酒，有助于去腥提鲜。
　　02冲洗羊肉
　　捞出羊肉，用温水冲洗干净备用。
　　03煸炒羊肉
　　锅内放入大蒜煸香，加入羊肉块，快速翻炒2分钟，炒干水分。
　　04羊肉上色
　　加入老抽和味极鲜，继续翻炒23分钟，让羊肉均匀上色。
　　05大火烧开
　　往锅里加热水，没过羊肉，烹饪中途尽量不加水，等待水烧开。
　　06小火焖煮
　　水烧开后转小火焖煮，盖上锅盖焖煮2小时。
　　07中火焖煮胡萝卜
　　2小时后，往锅中加入胡萝卜，适当翻炒均匀，用中火焖煮5分钟。
　　08大火收汁
　　待锅中汤汁快要干时，加入冰糖，快速翻炒融化，均匀融合进汤汁，大火快速收汁，即可出锅。
　　羊肉的营养价值很高，吃了浑身暖洋洋，是滋补身体的佳品，秋冬天吃尤其好。胡萝卜所含热量少，纤维素较多，搭配羊肉一起吃，有效促进肠胃蠕动，加强新陈代谢。