实不相瞒，味精酱油鸡精蚝油醋。我家娃都在吃

　　中国饮食文化博大精深，调味是其中很重要的一环。酱油、醋、耗油、鸡汁、味精、鸡精等等调味产品几乎是每家都有几样的。
　　我们都知道孩子的饮食都是越清淡越好，但是对于逐渐开始和大人同餐的2、3岁的孩子，或者是我们家这样很挑食的孩子，调味料的问题可能就避不开了。
　　今天就专门说说各类调味料的问题，选择吃或者不吃的真正原因是什么，如果要吃，如何更健康地吃。
　　味精
　　风险：高钠
　　味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。
　　谷氨酸钠是氨基酸的一种，属于人体需要的元素。一般由食物发酵而来。
　　从成分上来看，味精的食用对人体是安全的。无论是美国的食品与药品监督管理局，世卫组织和联合国粮农组织或者欧盟食品科学委员等组织，经过多次实验研究，都把味精在食品分类中归为安全类。
　　味精最大的问题在于它是谷氨酸的钠盐，含钠，过度摄入是一种不健康的，因为高钠饮食被发现与患慢性炎症、心血管疾病和自身免疫性疾病的高风险有很强的相关性。
　　所以，对于孩子来说，能不吃当然不吃最好，清淡饮食是最健康的。但如果要吃，尽量控制使用量，如果用了味精就要少用食盐。在选购和使用上也有小讲究：
　　选购99的纯味精
　　选购味精时，尽量选择纯度高（99）的，纯度低的味精中含有更多食盐。
　　味精的使用
　　味精的最佳溶解温度为7090，所以做菜时临出锅再放味精是最合适的。
　　鸡精
　　风险：高钠
　　鸡精是一种复合调味料，主要配方是味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠等，还可能添加一些香辛料。
　　从成分上来看，鸡精比味精更复杂，含钠量也很高。
　　除了高钠之外，鸡精并没有对儿童不安全的成分，所以孩子是能吃的。当然，最好是不吃，保持清淡饮食。但是如果给小孩吃的话，需要注意用量。
　　如果是比较谨慎有时间的家庭，也可以利用食物来提鲜，比如有些食材本身就富含谷氨酸，自带鲜味。
　　虾、菌菇、海带、紫菜、干贝、生蚝、鸡肉。
　　酱油
　　风险：高钠
　　酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。
　　大豆，食盐，小麦，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
　　市面也有所谓的儿童酱油，价格比普通酱油高。但是看营养成分表，钠的含量也挺高的。
　　某品牌儿童酱油
　　酱油的主要问题在于高钠。对于宝宝来说，当然最好是不吃。如果要吃，不要单纯的相信儿童酱油的字眼，要看产品标签。
　　选含钠量低的酱油
　　酱油上的营养成分表都是按照一份来标识的，有10g份，有的是15ml份。
　　上图这样的瓷汤匙，一满汤匙大概就是5g，大家可以根据这个量换算到上面的建议量。
　　我昨天在超市逛了一圈，一般的酱油，每份钠含量在1000mg左右，NRV参考值50左右。还有更高的，接近70的。
　　也有含钠量相对低的，1825这个比例的相对更健康。大家选购的时候留意标签就可以看到这些信息。
　　配料尽可能简单
　　酱油的原料是大豆，小麦，水和盐，有些还可能添加一些色素、香精等。
　　给孩子吃的话，尽量选配料简单的。
　　譬如我在超市看到有原料比较简单的酱油，只含有水、大豆、小麦和食用盐的。
　　氨基酸态氮含量
　　酱油里的氨基酸态氮含量越高，意味着口味越香浓。一般价格也越高。
　　尽量选氨基酸态氮高一点的酱油，品质更好。国标里氨基酸态氮含量0。8g100mg的酱油为【特级酱油】
　　图片来源：GB181862000
　　耗油
　　风险：高钠
　　耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，是广东常用的传统的鲜味调料。市售的耗油主要含有蚝汁、水，酿造酱油，食用盐，白糖，谷氨酸钠，焦糖色，小麦粉，山梨酸钾等等。不同品牌成分都大同小异。
　　耗油的问题和酱油差不多，含钠量较高。
　　孩子能不吃不吃最好，如果要吃，需要控制使用量。购买的时候尽量选择含钠量低的。
　　其他的鱼露，鲍鱼汁产品也一样，给孩子吃的话，尽量选配方简单，含钠量低的。
　　某品牌鱼露
　　料酒
　　风险：酒精
　　料酒也是居家必备的调味产品，主要用于去腥，增香。在烹调肉类鱼类时常用。
　　料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度在10左右。
　　添加了料酒的菜肴，其中的酒精含量需要煮制3个小时左右才能够完全的挥发掉。因此，一般烹饪条件下，加了料酒菜多多少少会有未挥发完的酒精。
　　对于儿童来说，最好是不接触酒精。所以建议给孩子吃的菜是不要加料酒。
　　孩子的菜如果有去腥的需要，可以使用葱姜蒜，柠檬。这些都是安全的。
　　醋
　　风险：高钠
　　醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。主要配料有粮食，水和食盐。
　　理论上宝宝1岁以上就能吃醋了，但是醋是含盐的，所以也不能多吃，尽量少量。
　　选购时，一样的看标签，选含钠低的，配料简单的，尽量少添加剂的。
　　花生酱番茄酱芝麻酱
　　风险：钠、糖、热量
　　花生酱、番茄酱、芝麻酱这三种酱料，如果配方好，孩子也是可以吃的。
　　但是选购的时候一定要注意看标签，留意成分，我在超市看的时候，最热门的花生酱品牌是含白砂糖、氢化植物油和食盐的，所以含钠量也比较高的。
　　其实花生酱、芝麻酱、番茄酱这三种酱料不像酱油，从制作原理上就必须用到盐（只是含量高低的区别），它们可以做到原料很纯，很简单，不含白砂糖和食盐的。
　　因此选购时看配料表和营养成分表，最好选配料就是纯的花生、芝麻、番茄的，无糖无盐无氢化植物油。
　　花生酱和芝麻酱还有个问题就是高热量，如果孩子本身体重偏重，建议不吃或者少吃。
　　甜面酱
　　风险：高钠、糖
　　甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱从制成原理上来看，就注定了含钠量很高，成分复杂。
　　甜面酱口味甜中带咸，除了食盐之外也含白砂糖，相对而言是比较不健康的。尽量不给孩子吃。
　　我在超市看到的一款知名品牌甜面酱，钠的NRV参考值高达147。
　　整个调味料区，除了上述的常见调味产品之外，还有一些其他的产品如调味汁、照烧汁，选购时和上述的原理一样，如果要买，看标签，选成分简单，含钠量相对较低的产品。
　　看到如下图的某款调味汁，这个钠含量基本就是劝退了。
　　钠的摄入量
　　最后要提醒大家的是，
　　1岁以上的宝宝如果添加盐，
　　家长一定要按照
　　不超过推荐量、且尽可能少
　　的原则来添加
　　《中国居民膳食常量元素摄入表》的参考摄入量：
　　0。51岁的孩子每日摄入钠含量为350mg
　　14岁孩子每日摄入钠含量为700mg
　　47岁孩子每日摄入钠含量为900mg
　　1克盐含有390毫克钠，大家可以根据建议量估算一下每日各种调味产品的使用量。
　　我个人也挑食，所以对于我家娃的挑食我很理解，在饮食问题上我可能宽松一些，如果能让他接受更多食物摄入更多食物，我不拒绝在做菜的时候加入一些调味品，但是在选购和用量上还是很注意，尽量做到好吃和健康的平衡。
　　总之，保持饮食清淡是最健康的，但是如果要用到调味产品，学会看标签，营养成分很重要。
　　参考资料
　　1。中国营养学会。中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）。科学出版社，2016
　　2。GB27192018食品安全国家标准食醋
　　3。GB27602014食品安全国家标准食品添加剂使用标准
　　4。GB27172018食品安全国家标准酱油
　　5。杨月欣。中国食物成分表第6版第1册、第2册。北京大学医学出版社，2018
　　6。ValentinaDC，SilviaS，CarloA。EarlyTasteExperiencesandLaterFoodChoices〔J〕。Nutrients，2017，9（2）：107。
　　7。https：www。fda。govfoodnutritioneducationresourcesmaterialssodiumyourdiet
　　8。https：fdc。nal。usda。govfdcapp。htmlfooddetails1570911nutrients
　　雪球妈妈（snowballmom），陪娃一起长大的80后妈妈