俗话说烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。有很多朋友进入超市看到货架上摆放的各种各样的醋，不知道如何挑选，买哪种醋是自己最想要的呢？今天就这个问题我就和大家分享一下我所了解的关于醋方面的一些小知识。
　　各种各样的醋
　　一关于醋的发明，相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加酉字来命名这种调料叫醋。
　　醋
　　二醋在饮食调味中有着举足轻重的作用，由于酿制原料和工艺的不同，食醋风味各异，分类方法也有很多种。按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和配制醋，酿造醋又可分为米醋，香醋，麸醋，熏醋，陈醋和果醋的许多品种，而人们常见的白醋有些是酿造而成，有些则由食用冰醋酸配制而成。
　　醋
　　1。老陈醋：以高粱为主要原料酿造而成。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然。在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。
　　老陈醋
　　2。香醋：多以糯米等原料酿造而成。多用在菜品颜色较浅，酸味不太突出的菜肴中，如拌凉菜，熘鱼片儿等。
　　香醋
　　3。较好的米醋是以优质大米为原料酿造的，色泽呈透明的玫瑰红色。醋除有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味，可和白糖，白醋调成甜酸盐水，来制作泡菜。用于热菜调味时，可和野山椒、辣酱等调成咸酸汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。
　　米醋
　　此外，用传统工艺酿成的白醋，无论透明，酸味柔和。无色透明，酸味柔和，可用来吃面。苹果醋、菠萝醋等多以水果为原料酿造，有一定的保健作用，根据个人需要可添加食用。
　　白醋
　　好了，关于醋方面的小知识就和大家分享到这里。
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