大雪过后，我常给家人做豆花里脊，鲜嫩可口又营养，趁热吃更香

　　本期导读：大雪过后，我常给家人做豆花里脊，鲜嫩可口又营养，趁热吃更香
　　看天气预报说今天降温，这才注意到已经是大雪节气了，中国人讲究应季而食，大雪是进补的重要时机，民间素有冬季进补，开春打虎的说法，寒冷的天气需要补充更多的热量来维持体温，冬季里适合多吃些高蛋白、高营养的食物，如牛羊肉、鱼肉、猪肉即使蛋奶豆制品，都是补充蛋白质的好食材。
　　时间过得真快，转眼已是寒冬，身处河北还没有感觉到明显的寒意，这是对比东北的气候而言，东北老家想必已是大雪纷飞，满眼苍白的另一番景象了。因为工作的原因，早上起来常常来不及吃早点。路过的早点摊，也在我上班的时候都收摊了。其实很想坐在那儿喝上一碗豆腐脑，品味滑嫩的感觉，但总是错过，一年中有过一两次吃豆腐脑的经历。
　　今天看到手机里有关于豆花的菜品，正好利用下班时间，给家人做上一份豆花里脊，也算给我自己解解馋，不过，在这个大雪纷飞的季节来上一碗豆花里脊，还真是慰籍。豆花入口即化的丝滑加上里脊的鲜嫩，鲜香嫩滑烫的感觉都化作舌尖上的美味，久久不能逝去。今日大雪，有时间给家人做这道热菜，鲜嫩可口又营养，趁热吃更香。吃在徐州
　　豆花里脊
　　需要食材：内脂豆腐2盒、猪里脊200克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、郫县豆瓣酱5克、泡辣椒15克、小葱2根
　　需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒10克、生抽5克、香油2克、花生碎10克、玉米淀粉15克、水淀粉15克
　　制作过程：
　　1、将猪里脊切成均匀的薄片，放入清水里浸泡去除血水。
　　2、内脂豆腐表面沿着盒边划开，再翻转过来在盒底部任意两角各划一刀，用刀轻轻拍几下让豆腐和包装盒分离，取出豆腐后，将内脂豆腐切成2厘米见方的块，放入汤碗里。
　　3、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末，小葱洗净切成葱花。准备一点花生碎，我用的是现成的花生碎，可以自己炒一点花生米去皮后，擀碎即可。郫县豆瓣酱剁碎，泡辣椒用刀斩碎，混合到一起。
　　4、把里脊片控干水分，放入少许盐抓拌均匀，最好抓出黏性来，放入少许料酒去腥拌匀，给里脊腌制底味。
　　5、再放入一个鸡蛋清打散后与里脊充分搅拌，再放入少许玉米淀粉抓匀，也可用湿淀粉进行上浆。如果用湿淀粉上浆，用半个蛋清即可。
　　6、把浆好的里脊放入少许色拉油封面。这也是厨师常用的方法，目的是让上浆后的里脊在充分浆化，也可在滑油时避免粘连。
　　7、起锅上火，倒入适量的清水，放入少许盐，放入豆腐块焯水，开锅后转小火煮1分钟左右捞出，沥干水分，放入汤碗里。
　　8、炒锅洗净上火烧热，放入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆香。再放入混合的郫县豆瓣酱炒香，小火炒出红油，郫县豆瓣酱只有炒出香味来才能突出酱香味，要不会有一种生辣椒的味道，所以炒制的过程中要多炒一会，这样豆瓣酱的香味才够浓郁。
　　9、烹入少许料酒，放入少许的生抽或普通的黄豆酱油炒香，加入适量的清水，水量以你盛装豆花里脊的汤碗为准。
　　10、开大火烧开，放入少许盐、味精、鸡精白糖、胡椒粉调味，盐的用量根据汤汁的咸淡度决定，如果郫县豆瓣酱和生抽放的较多，通常咸味就够了，可以不用放盐。煮2分钟煮出香味。
　　11、转小火，放入浆好的里脊片，先不要着急搅动它，等67秒后再用勺子或筷子将里脊片滑开，浸煮1分钟左右，肉片变色浮起后为断生状态即可。上浆后的里脊比较鲜嫩也很好熟，断生后加上余温口感会刚刚好。
　　12、将水淀粉搅匀，淋入汤汁中勾芡，勾制汤汁较粘稠时，可以挂勺状，比米汤略稠时即可，淋入少许香油。
　　13、将里脊和芡汁一起浇在豆花上，让芡汁完全包裹住豆花，撒上少许的蒜末和小葱花。
　　14、起锅烧油，烧制八成热左右，呈冒烟状时关火，将热油淋在蒜末和小葱花上面，激发出香味，最后撒上少许的花生碎即可，豆花里脊就制作完成了。
　　辉哥有话说：
　　一、里脊比较鲜嫩，也可以用瘦肉片代替，但都需要上浆和腌制入味，这样吃起来才有底味。
　　二、内酯豆腐需要焯水加热处理，块的大小可以根据自己习惯调整，建议以2厘米左右的块为宜。
　　三、豆花里脊是香辣口味的，也可以做成麻辣口味的，加入花椒或麻椒增加麻味，或者加入刀口辣椒增加辣味即可。
　　四、郫县豆瓣酱需要和泡辣椒按照1：3的比例掺和到一起使用，一是色泽好，二是不会像单纯使用豆瓣酱那么咸。
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