秋天贴秋膘，老人女人不妨吃这鱼，解馋少长肉，上桌一扫而光

　　秋天贴秋膘，老人女人不妨吃这鱼，解馋少长肉，上桌一扫而光。
　　秋意渐浓，天气不热不冷，正是贴秋膘的好时节，不过若担心食用猪牛羊肉会导致身体发福，那小编建议大家这时候不妨吃些鱼肉。秋天其实是个适合吃鱼的季节，在众多鱼类肉食中，小黄鱼可谓鲜字当头，它肉质充满弹性，紧实而细腻，细品微微回甘，是由内而外的鲜美，并且因它价格也相对便宜，好吃还少长肉，一直被大众所喜爱，如今秋高气爽，用小黄鱼为家人做菜，定能博得满堂彩。
　　在古代汉语中，鱼与羊谓之鲜，而小黄鱼的鲜则能当此殊荣，因为小黄鱼的别名就叫做小鲜，小黄花，花鱼等，在市场上能普遍看到，它与大黄鱼，乌贼，带鱼并称为东海四大海产，在各种鱼类中也比较好辨认，柳叶状的小身躯，腹部有多列发光黄颗粒，看上一眼就能让人所熟知。但别看小黄鱼体型小，人气却很高，这与它刺少，肉嫩，味鲜的特点是分不开的，并且它的营养价值较高，其中含有丰富的硒元素，可清除代谢所产生的自由基，延缓衰老，因此，这小黄鱼做成菜肴，不仅能尝鲜解馋，还特别适合老人和女人吃，实在是贴秋膘首选。
　　小黄鱼的肉呈蒜瓣状，嫩软且嫩而不腐，软而不板，一直以来都有很多做法，如家常小黄鱼，干风春鱼，小黄鱼汤等，都鲜香的让人流口水。下面分享的是一道家常炖小黄鱼，将小黄鱼干煎之后，入锅慢炖，吃起来口口鲜香，风味拔群，太合胃口了，上桌一扫而光汤汁都吃干净了。
　　家常炖小黄鱼
　　食材：小黄鱼500克。
　　用料：生姜5克，葱段10克，八角2个，大蒜3克，香菜少许，生抽半汤勺，老抽1茶勺，香醋2茶勺，料酒1茶勺，白糖1茶勺，干淀粉适量，盐和油各适量。
　　第一步，小黄鱼去鱼鳞，鱼鳃，将鱼肚刨开取出内脏以及里面的黑膜，冲洗干净后用吸水纸将鱼身上的水分擦干装入盘里，撒入适量干淀粉，让小黄鱼均匀裹上一层干粉。裹上粉之后鱼身不容易破散，下油锅煎的时候也能防止鱼肉粘锅。
　　第二步，起油锅大火烧热，倒适量油温烧至5成热，依次放入小黄鱼摊开，转成中小火，将小黄鱼煎制两面金黄色，鱼下锅后先不要急着翻动，等定型后再翻，否则鱼身很容易破的哈，全程保持中小火煎就行。
　　第三步，葱段切块，姜切片，大蒜去皮，和八角一起放入烧热的油锅中，用小火慢慢炸出料香味，炸个3分钟左右就行。煎过鱼的底油里有油渣，所以炸的时候记得换新油。
　　第四步，接着倒入生抽，老抽炒出香味，倒入刚好能没过小黄鱼的水量，加入香醋，料酒，白糖以及适量盐搅匀，转大火将汤汁烧开。
　　第五步，放入煎好的小黄鱼，汤汁再次煮沸后盖上盖子转小火，将小黄鱼炖上10到15分钟，炖的时候不需要翻动，端起锅轻轻晃动两圈就行，避免鱼肉粘锅。
　　第六步，等到小黄鱼炖至入味后，汤汁也就剩下差不多13了，然后转大火收汁，汤汁浓郁后关火，起锅盛出放上香菜末或者香菜段就做好了。
　　操作贴士：
　　这道菜建议大家挑选那种放在冰块上保存的小黄鱼，最好不用冰柜里冷冻的那种，冷冻的放置时间太长，做出来肉质口感不好。
　　油煎的时候，小黄鱼水分要擦干，否则裹粉后会因为水分多会形成厚厚的面疙瘩，吃起来口感也不好，下锅前最好能再将鱼身上多余的淀粉抖掉，煎出来表面就会比较均匀好看。
　　一定要先炒香生抽和老抽，这样做不仅会给整道菜增添香气，小黄鱼炖过之后吃起来酱香味道也是特别的浓厚。
　　我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎关注，多为大家分享日常美食，也请多多指正，感谢阅读，祝各位生活愉快，我们下期见。