在我们日常所吃的蔬菜中，有的草酸含量比较高，如
　　菠菜可高达1333mg100g，
　　苋菜1142mg100g，
　　竹叶菜691mg100g，
　　韭菜166mg100g，
　　蒜苗152mg100g，
　　小白菜133mg100g；食物中过高的草酸与过多的钙在体内可以结合成草酸钙，沉积在某些器官里，即成为结石。
　　这些蔬菜都是营养素含量较高的植物性食物，它们含有丰富的矿物质、维生素、叶酸、膳食纤维和植物化学物质，极大的丰富了我们的菜肴。我们可以采用正确的烹调方式来降低蔬菜中草酸的含量。
　　菠菜、苋菜、竹叶菜、小白菜都可以通过焯水来去除大部分（80左右）的草酸，然后加点盐、蒜末、香油，即是一道美味的时蔬。韭菜、蒜苗不适合焯水，我们每次可以少量摄入，因为它们往往是以配菜的形式出现的，一次不会大量摄入。
　　因此，我们要广泛的摄取多种蔬菜，不能偏食挑食；而某一种蔬菜不要大量食用；用正确的方法进行烹调，就可以充分的发挥蔬菜的营养作用，避免不利影响。

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