分餐从周朝就开始啦，我们现在做的只是回归

　　这段时间，受到疫情的影响，人们对于用餐卫生有了更多的关注。2月23日，上海市文明办等单位向市民发出倡议，让每一张餐桌上的公筷公勺成为健康上海的新时尚。北京、山东等地也都发布了分餐制、公筷使用的相关规范。
　　其实，合餐制在我国并不是自古就有，我国分餐制的历史可以上溯至远古时期。我们从何时开始采用合餐制？饮食文化是如何演变的？接下来就跟大家一起来了解一下从分餐制到合餐制的演变过程。
　　原始社会生产力水平低下，人类必须通过协作劳动获得食物，把食物平均分为等份进行分配再进食。这种先把食物分成每人一小份再吃的方式，就是分餐制的早期形式。
　　随着社会的发展，人类生产力逐渐提高，食物也日渐充足。
　　商代之后，人们实行分餐制，这不仅是根据当时的生产状况而定的，同时也是当时礼制思想的体现，即定等级，明贵贱。
　　周代可以被视为中国分餐制的正式开端，西周时已经建立森严的等级制度，并用礼的形式加以强化。
　　秦汉时期，传统礼仪道德的影响仍然存在，人们依然尊崇一人一案，正襟危坐的就餐方式。
　　汉代独尊儒术使儒家观念深入人心，有身份、有地位人均以儒家礼仪规范作为行为准则，再加上东汉时期品评人物风气的盛行，使人们更加注意自己的行为是否合乎规范。
　　魏晋南北朝时期战乱频繁，但也是不同文化间充分融合的契机，以往单向的文化交流局面有所改善，草原游牧文化在中原产生深刻影响。社会文化变革的表现之一就是用餐方式的转变，在饮食习惯上既有分餐，也有合餐。合餐现象主要是在北朝开始出现，此时社会逐渐受到少数民族的饮食风俗影响，同时高桌大椅的出现也促使百姓同桌而食。
　　唐代时各种各样的高足坐具已相当流行，垂足坐已经成为标准姿势。在唐代中晚期，中国人已经基本上抛弃了席地而坐的方式，最终完成了坐姿的革命性改变，但是分餐制与合食现象并行存在，并形成了一种分餐制与合餐制之间的一种过渡用餐方式会食制，即在主人请客人吃饭的时候，虽然大家都在一个桌子上吃饭，除了像饼或汤、粥等食物是采用合食的方式，其他的饭菜都由厨师或仆人按人头分配好。后期合食逐渐占据主流。
　　五代时期各民族再一次大融合。加上在这之前高坐会食已经成为主流，因此到宋朝，中国人真正适应了坐高椅子、聚餐吃饭的习惯。因此宋代是合餐的就餐方式定型巩固时期，现代意义上的合餐方式已经形成。到明清时期，合餐的就餐方式已经完全定型。
　　围桌合餐是现代中国人的主要用餐方式，但合餐可能带来一些疾病传播。对于分餐，有人双手赞成，也有人认为没必要矫情麻烦。
　　事实上，分与合并非单选题，并不绝对矛盾，只是需要转变观念。那么怎么办呢？既要保留我们传统的饮食文化，又要保护好个人的健康，最好的办法就是倡导合餐分食。也就是大家在一起用餐，用公筷把食物再取到自己的餐盘里食用。
　　参考文献：
　　〔1〕李春芳。由分餐到合餐中国古代就餐方式演变源流及其原因探析〔C〕。。饮食文化研究（2007年第3期）。：浙江工商大学中国饮食文化研究所，2007：6670。
　　〔2〕张振铎，董坤岳。从分餐到合食以餐具和礼仪为核心的考察〔J〕。沧州师范学院学报，2015，31（03）：727598。
　　〔3〕陈炜伟。分餐制不是权宜之计〔N〕。新华每日电讯，20200411（004）。
　　撰文马博士健康团周明珠硕士生
　　指导马冠生博士
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家