都说蔬菜营养价值很高，但是一定要吃的对才能发挥它的价值，由于不同蔬菜含有不同的活性成分，因此对身体健康起到的作用也各不相同。如果想要保护心血管，可以多吃以下几种蔬菜。
　　1。绿叶蔬菜
　　绿叶青菜，包括菠菜，芹菜，茼蒿，油菜，苦心菜等。
　　以芹菜为例，他自古以来都是人们喜爱的蔬菜。《吕氏春秋》中有菜之美者，有云梦之芹。作为高纤维食物，产生一种木质素或肠内脂的物质，是一种抗氧化剂。
　　但是很多人吃芹菜都会把菜叶扔掉，这是不科学的。芹菜中的营养成分，绿叶素都涵盖在芹菜叶中，叶比茎营养价值更高。在使用时把烂掉发黄的叶子摘掉之外，其他的都应该食用。
　　由于一些绿叶蔬菜中含有草酸，需要提前用热水焯一下。使用方法以凉拌或快炒为主，能够减少维生素c的损失。
　　2。黄橙红色蔬菜
　　黄橙红色蔬菜，比如番茄，胡萝卜，红薯，南瓜等。
　　这些蔬菜中大多含有胡萝卜素，b族维生素和维生素c等能维护血管弹性，起到保护血管的功能。
　　3。豆科植物
　　豆科植物，比如大豆，豌豆，芸豆，四季豆等。
　　豆类属于营养价值极高的高镁低钠食物，常吃豆类食物可以降低胆固醇和甘油三酯水平，有效防止血管堵塞，其他豆类植物以及豆腐豆奶等豆制品都有相同的功效。
　　想要同时补充多种豆类的营养，可以考虑把它们打成豆浆食用，或者搭配大米做杂豆饭，加上一些青菜一起抄，都是不错的选择。
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