（1）鼻子和舌头的敏感度要高。意思是作为一个白酒评酒员，他的嗅觉跟味觉要灵敏，对这些气体和味道的辨识度要高，在考核评酒员时，时常会用一些与白酒不相干的白糖、食用盐、味精、柠檬水等进行测验，考验其味觉和嗅觉的灵敏度。它是身为评酒员要具备的一个基本素质，也是基本条件。
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　　（2）具备一定鉴别能力。鉴别什么呢？对评酒员基本素质进行考核后，再进一步就是对白酒典型性及化学物质做出判断，并对其特征、谐调与否、酒的优点、酒的问题等做出回答识别力。还要对己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等简单物质有识别能力。这种能力是评酒员的初级阶段的要求。
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　　（3）具有较好的记忆能力。它是评酒员基本功的重要一环，也是必备条件。身为评酒师，要对各种类型的酒的特点比如味道、颜色、口感有较深的了解，以便与其他酒型进行对比，鉴别酒的优劣。要想提高记忆力，就需要勤学苦练，广泛接触酒，在评酒过程中注意锻炼自己的记忆力。在品尝过程中，要专记其特点，并详细记录，做成笔记，并经常翻阅，再次遇到该酒时，其特点应立即从记忆中提取出来。
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　　（4）自我提高的能力。是指在经历以上三个阶段后，评酒员经过长期的练习，不断自我提升鉴酒能力，在评酒的过程中能够凭借鉴别能力和记忆力从中找出问题的所在，有所发挥与改进，并能将品尝结果拉开档次和数字化。这就要求评酒员熟悉本厂及外厂酒的特征，了解其工艺的特殊性，掌握主体香气成分及化学名称和特性。发展到这一阶段说明评酒员已经到达了一个技术成熟的阶段了，他不仅能够对酒进行评价，而且能够根据其中的问题提出改进意见。这个阶段需要评酒员进行长期的努力，这也是评酒员要一直奋斗的目标。
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