买梭子蟹，不是越大越好30年老渔民认准3点，个个顶盖肥

　　8月已过半，天气开始逐渐变冷；而吃梭子蟹的季节才刚刚开始；梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类。坚硬的蟹壳，其形状似织布梭子，故而得到梭子蟹这一称呼！梭子蟹的甲壳的中央有三个突起，所以对于有的地方朋友，还称梭子蟹是三疣梭子蟹；梭子蟹肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富。所以对于喜欢吃蟹的人，尤其是初秋89月份，吃蟹季刚刚上市的时候，梭子蟹无疑是最合适的选择！
　　而说到吃梭子蟹；最重要的是先买到个头饱满，膏香四溢的梭子蟹！而对于行家来说，挑梭子蟹除了看外观纹路颜色，区别是公是母之外；更在乎的是内在的蟹黄和蟹膏到底是否饱满？那么今天我们就来聊聊梭子蟹有关的小常识！吃梭子蟹，挑公的还是母的？记住4点，个个顶盖肥
　　在说是公蟹好还是母蟹好之前，我们先来说说公母蟹如何区分；最主观也最直接的一点，就是看梭子蟹的肚脐；肚脐窄尖的为公蟹；肚脐宽圆的为母蟹；
　　有的朋友表示，其实梭子蟹不在乎公母；因为你即使怎么挑选都挑不出膏肓四溢梭子蟹；除了是还没真正到季节外，还有一点就是现在市面上鱼龙混杂的梭子蟹太多了；
　　最多的一种就是大家称呼最多的：二母蟹，也叫小姑娘蟹；之所以有这么一个称呼，是因为小娘蟹其实是还没有和公蟹交配过的母蟹。一般不大，都在2、3两左右；小娘蟹脱壳后才会成为又宽又圆的肚脐，变成正儿八经的母蟹。
　　二母蟹虽还没与公蟹交配；但口感上完全不受影响；正值少女时期的螃蟹，肉质清甜嫩滑，味道也可以堪称一流；尤其是蟹黄部分；呈半流质，跟流沙咸蛋黄一般，尤其拌在米饭里；既有黄又有膏，并且89月份，正是食用小姑娘蟹最佳的时候，而且价格也是最亲民的时候，再晚了就得又要等上一年了！
　　所以现在买梭子蟹，与其去挑公的还是母的，都不如来个实在的未婚梭子蟹吃得最过瘾！买梭子蟹认准3点，个个都是流沙状的蟹黄
　　1、第一点还是看肚脐
　　认准了公蟹和母蟹，那么二母蟹的肚脐，可以说没有母蟹饱满，但比公蟹圆润；二母蟹肚脐称典型的三角形；其实如果你不和母蟹放一起区别，有的很容易搞错；所以这一点，一定要区别好，也是最重要的一点！
　　搞清楚真正的三角形肚脐后，顺带地按一下，越硬越好，越硬说明里面的蟹黄也肥美！
　　2、看蟹的侧面宽度
　　挑两只蟹对比一下，看侧面的宽窄度；通常宽度越宽，蟹盖被顶得越高，这样的螃蟹才最肥美；而对比之下，平坦无奇，并且一眼就能看出来侧面宽度要窄得多，那你还是再考虑考虑吧！
　　3、看蟹壳上的蟹尖
　　挑出一只蟹，把螃蟹翻过来看，看螃蟹蟹壳的两个尖，越是发红，发黄，说明越好，这只蟹的蟹黄越多；顺带这还是摁一下这个尖的硬度如何？同样是越硬越好！如果摁起来感觉软软的，甚至还能打弯，则说明说明螃蟹不肥或者被养的时间太长，里面的膏和肉都被消耗完了。这个时候你也别再犹豫了！
　　螃蟹学会怎么挑之后，接下来就是如何做最好吃了；日常大家最常吃的烹饪方式，除了清蒸之外；还有就是麻辣爆炒梭子蟹，这样的做法避免了清蒸略微的腥味外，又有麻辣咸香的口味，可谓一举两得，最受欢迎的吃法！
　　【香爆梭子蟹】
　　制作步骤：
　　1、新鲜的梭子蟹去壳之后，把多余的废料去掉，包括后盖，腮全部冲洗干净；一分为二，用厨房纸尽量吸干表面水分；
　　2、准备一盘淀粉，裸露在外的蟹肉全部沾上干淀粉，然后直接下油锅，中火炸至表面金黄；这个时候的螃蟹基本就是9分熟或全熟了！
　　3、准备葱姜干辣椒，要舍得多放葱姜，不但可以去腥，增香效果也是非常显著；尤其过油后；
　　4、热油锅，先放一少半葱姜放锅里开炒，知道炒干，炒制有轻微糊味后捞出，目的是逼出葱姜的辛辣香味；
　　5、倒入剩下的葱姜辣椒爆香，留少许葱叶出锅后使用；倒入梭子蟹快速翻炒，加食盐和味极鲜，少许白糖简单调味即可；最后倒入剩下的葱叶，即可关火，开造吧！