北京人的夏天，离不开这一碗面

　　冬至饺子夏至面，
　　好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。
　　按照老北京的风俗习惯，
　　每年一到夏至这天，咱就可以啃着黄瓜，
　　吃这过水儿的面了。
　　芝麻酱
　　这夏天一出汗，
　　可就且落不下去呢。
　　回家洗个澡，降降温，
　　来上一碗咱北京人都喜欢的芝麻酱过水儿面呗！
　　过去咱们不讲究存芝麻酱，
　　但凡吃芝麻酱面，都是xuan吃xuan买，
　　芝麻酱加上蒜泥、醋和香油，再来点盐，
　　加水慢慢澥开，酱就算做得了。
　　这时候的面条一定得过水儿，
　　想要爽滑入口，
　　面条得过几遍凉水，
　　拿调好的芝麻酱一拌，
　　稀里呼噜这么一搓，
　　再啃根儿水里拔的哇凉哇凉的黄瓜，
　　还得就瓣蒜，甭提多舒坦了。
　　茄子肉丁儿
　　茄子肉丁卤也是咱北京人夏天面条的好搭档。
　　话说您要问我到底是圆茄子好吃
　　还是长茄子好吃？
　　这个真是众口难调了，
　　不过大多数北京人更喜欢咱北京本地的圆茄子。
　　您要想找好的本地茄子的方法：
　　掀开茄子瓣儿看是紫色还是白色的，
　　如果是白色的就是本地茄子！
　　对了，再提醒一句，
　　吃茄子肉丁面的蒜您最好论瓣吃，
　　捣成蒜泥味道就一般了！
　　炸酱
　　面条至于怎么吃，当然看您喜欢，
　　不过最能代表咱们北京的莫过于炸酱面了，
　　地道的小碗儿干炸，酱里透着油的亮光。
　　老一辈曾说，宫里炸酱讲究，
　　有三入三出的说法，
　　这炸酱可是炸酱面的精髓。
　　当然这炸酱也分荤素，最好还是冒着小肉丁，
　　搭配各种菜码，
　　黄瓜丝儿、心儿里美、
　　白菜丝儿、青豆、黄豆、青蒜，
　　菜码随着季节变化，
　　足见咱们北京人吃炸酱面的智慧。
　　炸酱面讲究是锅挑儿，
　　今儿有点热，但是也拦不住，
　　您擓上一勺炸酱，各种菜码放得，拌匀，
　　再淋点醋，一口下去，酱香混合着蔬菜的清香，
　　偶尔咬到一块酱里的五花肉，
　　那味道真是没谁了。
　　所以说，没有不会吃炸酱面的北京人，
　　没有北京人不好炸酱面这一口。
　　当然，真正好吃的炸酱面都不在馆子里，
　　自家炸的酱才是咱们最好的那一口。
　　羊肉汆儿
　　说到羊肉汆儿面，这是小编的最爱！
　　嫩的羊肉切薄片儿，加之大葱做汆儿，
　　刚出锅那一瞬间，绝对让您的哈喇子流出来！
　　酱油汆儿
　　极致简单却又极致讲究的酱油汆儿。
　　您看着它就是香油，酱油，花椒油，
　　可具体怎么个配比比例？
　　沏（qu）花椒油的火候？
　　酱油用生抽，老抽还是海鲜的？
　　就这几样儿，您说它简单吗？
　　黄花木耳打卤
　　要说这黄花木耳打卤面，
　　那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！
　　而且负责任的告诉您，
　　过去北京办宴席上的面条，
　　必须是打卤面。
　　说到这您就知道了，
　　在早年间这黄花木耳卤，
　　稍微困难点的家庭可是吃不起的！
　　因为配料就足够震撼！
　　讲究得是东北的木耳，
　　口外的蘑菇，
　　上好的五花肉切薄片，
　　配上干黄花，
　　最后再甩上一个鸡蛋花，
　　愿意浆糊点您就勾个芡。
　　煮好了面条，
　　挑在碗里一浇这卤，
　　嘿！就俩字地道！
　　顺便说一句，这只是低配，
　　高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，
　　玉兰片等等配料！
　　臭豆腐
　　没错，臭豆腐！
　　小编没说错，臭豆腐拌面，
　　众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。
　　北京的臭豆腐不是炸的，而是带汤的那种，
　　不过闻着臭，吃着香是和长沙的一样！
　　用臭豆腐当浇头，
　　一定得是趁热的锅挑面，
　　热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。
　　盛上一碗这样的面条，
　　嘿！您就忒儿喽去吧，
　　管保您吃一碗想二碗。
　　不过还是温馨提示一下，
　　如果饭后有社交活动，
　　这种浇头还是要慎重选择的！
　　烂肉面
　　刚才说了几种纯素纯素的浇头了，
　　咱吃面也得来点荤腥不是？
　　烂肉面，吃着绝对过瘾，肉食主义者的必选。
　　据说这种吃法，多见于早年间北京的二荤铺。
　　就是将炖好的碎肉，连汤带肉浇在白坯儿面上。
　　吃的就是肉汤里那个味儿，
　　吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里，
　　别提多香了！
　　老咸汤儿
　　老咸汤儿，在过去家家户户腌咸菜的年代，
　　到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。
　　您说是山珍海味吗？真不是！
　　那您说不好吃吗？好像也真不是，
　　尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤，
　　那味道现在恐怕不好找了！
　　三合油
　　老咸汤儿可能确实不好找了，
　　可是三合油咱还是可以自己做的！
　　而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的！
　　香油，酱油，沏（qu）点花椒油，
　　至于比例还真不是1：1：1，
　　不过就跟炸酱面一样，
　　谁家的最正宗？恐怕没有定论，
　　您吃着顺口儿，就是合适，
　　爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的！
　　小虾米炸酱
　　说了这么半天还是绕不过炸酱面去，
　　不过小编这次说的是小虾米炸酱，
　　不是一般的肉丁酱哦！
　　过去在到了五月节正是小河虾上市的时候，
　　拿小虾米炸酱就成了当时应季的好吃食！
　　将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，
　　多放葱多放姜。
　　味道绝对和肉丁的不一样。
　　如果没有合适的小河虾，
　　虾皮也是不错的选择，
　　充满海味的炸酱另有一番滋味！
　　西红柿鸡蛋
　　说到西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了，
　　可以是道菜，可以是碗汤，
　　当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤，
　　一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面！
　　西红柿鸡蛋面，可咸可甜，
　　完全由您自己掌握。
　　虽说咱北京人更偏爱咸口儿，
　　可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。
　　简单易做，还营养丰富，怎么也得吃两碗啊！
　　扁豆焖面
　　北京人爱吃的那几碗面里，
　　可不能落下扁豆焖面。
　　说了这么多，
　　不知道您家今天吃什么面？
　　是刀切还是手擀？
　　是芝麻酱还是打卤？
　　图片来源于网络
　　图文转载自北京四九城
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