世间万物都有它恰到好处的安身立命之处。如果遇之，那就是千里马遇伯乐，纵横千里；如果不遇，那金丝楠木也可当废材，被火烧，一声叹息。人是如此，食材也是如此。
　　里脊肉适合炒，细腻嫩滑，真是好，如果，你将里脊肉炖着吃，那只能是越炖越老，越炖越柴，除了满嘴卡牙，便是食之无味弃之可惜。
　　三线肉直接烧，干煸肉，吃个嚼劲儿十足，对于牙齿好的人无所谓，对于老人却是难以下口。
　　不同部分的肉，有不同的烹饪方法，做对了，香味浓，口感好，反之，则是暴殄天物。
　　蹄髈算不得身价高昂的部分，但是，它特色鲜明：肥瘦相间，软糯可口，油而不腻，特别适量烧、卤、炖。
　　今天，我就来为大家分享土豆青红椒烧蹄髈，吃个咸香可口，营养丰富，内容多彩。你是不是已经闻到那浓浓了香味了呢？那就赶紧做起来吧。
　　时令厨方土豆青红椒烧蹄髈详解
　　菜品特点：咸香回甜口感多样软糯可口下酒下饭
　　【主料】：蹄髈350克
　　【配料】：土豆500克青红椒100克
　　【佐料】：泡椒、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、盐、菜油、味精适量
　　【炊具】：水果刀菜刀菜板普通铁锅锅铲
　　【开始制作】
　　第1步，土豆去皮，洗净，切块。土豆块尽量大小均匀，便于下一步烹饪时统一熟透。
　　第2步，青红椒去蒂，去籽，切块。我选择的柿子椒，微甜可口。
　　第3步，泡椒、泡姜切末儿；小葱摘洗干净，切成葱花。这样不仅能使酸辣味充分融入菜品，还能增加菜品的红润颜色。
　　第4步，蹄髈烙皮，洗净，切块。蹄髈不用拔毛，直接将猪肉放在热锅里，肉皮紧贴锅底，烫至焦糊，倒入清水，刮洗干净即可，方便快捷。烧肉选用带皮猪肉，软糯可口，口感更好。
　　第5步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜炒香；加入蹄髈一起翻炒，加入清水，中火焖煮40分钟；再加入土豆中火焖煮15分钟；加入青红椒稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅撒葱花。
　　【时令厨方温馨小贴士】
　　1、用菜油爆炒蹄髈，植物油加动物油，香味更浓郁。
　　2、蹄髈肥瘦相间，软糯可口，特别适量烧、卤、炖。
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