碗面条的做法爱吃面条的有口福了

　　25碗面条的做法
　　山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面。。。。。。口水已逆流成河动动手指，咱们做起来！
　　刀削面
　　材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
　　做法：
　　1、取适量面粉加水糅合。
　　2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
　　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
　　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热1020s。记得两面都要热到。
　　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
　　6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
　　提醒：刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1：1左右的时候就可以停止加水开始揉面了
　　老北京炸酱面
　　材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
　　做法：
　　1、锅内放入油（多），油热后放入生姜末翻炒。
　　2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
　　3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
　　4、出锅前放入葱花、蒜片。
　　5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。
　　提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。
　　兰州牛肉拉面
　　材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
　　做法：
　　1、准备好牛肉和牛骨。
　　2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
　　3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
　　4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
　　5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
　　6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
　　7、香菜洗净切成段，将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀。
　　8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
　　9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜。
　　10、根据自己的喜好添加红油即可。
　　陕西油泼面
　　材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。
　　做法：
　　1、和面，加点盐增加劲道。
　　2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。
　　3、让面醒上至少几个小时。
　　4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。
　　5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
　　6、烧开水，下面煮熟。
　　7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
　　8、热油，浇到辣椒面上。
　　9、拌入调味料：盐，生抽，醋。
　　四川捞面
　　材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。
　　做法：
　　1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。
　　2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。
　　3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。
　　4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。