主料：
　　鸡腿2个；
　　辅料：
　　郫县豆瓣酱2汤匙，生抽酱油少许，姜少许，芝麻少许，花椒2汤匙；
　　配方：
　　鸡腿剁成2cm左右的丁不要太大个人偏好鸡腿不太建议鸡胸肉。
　　冷水放入鸡腿肉。
　　开后煮3分钟。
　　沥干水分，待用。
　　锅内放油比炒菜时放多些，油热后放入姜片，姜片不粘锅，把鸡腿放入开至大火，开大火的原因是，能迅速将鸡肉表面水分炸干，这样能外酥里嫩。然后捞出备用。
　　另起锅，刚刚炸鸡的油，可以继续使用，稍微的幺出一点，要不了太多，放入花椒，郫县豆瓣酱，中火煸出红油，这里要注意的是在煸红油的过程中要迅速的翻炒，不然会沾锅。
　　把炸好的鸡腿肉，放入锅内，迅速翻炒，放入一点生抽，能掂勺的最好，可以让鸡肉直接接触触火，会有特殊的味道，颜色均匀之后就可以了。
　　最后点缀点芝麻就可以了。

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