盘点我的家乡宝应的几道特色菜

　　节气快要立冬，虽身在外地，但还是不由得想起家乡宝应的几道特色菜。每次春节回去都要想着品尝一下，因为在外地很少吃到，有时想想都觉得嘴角是甜的，最美不过家乡菜啊！
　　一、烀豆腐
　　这道菜很普通，很多地方都有，也有各种各样的版本，食材也很简单。在宝应，一般是随便买上两块嫩豆腐，切成细细的丁，或者在碗里捣成碎碎的也行。配菜没有太多讲究，碎木耳，碎香菇，胡萝卜丁，香菜叶，火腿丁等等。锅热烧油，将所有材料下到锅里，加水烧开烀一会儿，调味。最要紧的工序来了，这是烀豆腐成败的关键，用碗调一点糯米粉，稀稀的糊状（没有糯米粉生粉也行，但是好像生粉就是少了那么点味道），趁着锅里咕嘟咕嘟冒着泡，均匀地洒下去，不停地搅拌搅拌，最终锅里连豆腐带配菜都变成了糊糊状，撒上香菜叶，滴上几滴香麻油，起锅装盘。寒冷的冬天来上几勺，拌着米饭吃，别提多美味了。
　　二、茨菇红烧肉
　　宝应是水乡，水资源很丰富，出产了很多水生的蔬菜，出名的是荷藕，但在家乡，最喜欢吃的还是茨菇（这食材很少见，很多地方吃不到）。茨菇是一年生水生植物，每年种水稻的时候种下，当水稻收获结束，茨菇也正好可以挖出来做菜了。茨菇红烧肉一般选取黑猪五花肉（现在乡下基本看不到黑猪了），肥瘦相间的最好，切成红烧块备用。将茨菇（小小的最好吃）外面的腐皮用刨刀或者其它的工具挎干净（小时候最常用的工具是五分钱的硬币），下水洗净。锅里烧水，煮开，茨菇放进去煮熟，过凉水。接着起锅烧油，放肉煸炒，放茨菇继续煸炒，生抽老抽白糖啥的一起放，放水没过食材，小火慢炖半个小时。起锅装盘一定要撒上切碎的蒜叶，超级好吃，写到这儿，想想都嘴角流口水了。
　　三、肉坨子
　　这道菜估计全国各地都有，太普通，在淮扬菜中叫做狮子头，但在我的家乡大人小孩都叫它肉坨子。分为红烧和白汤两种，各有各的味道，具体做法就不在这里赘述了。在家乡逢年过节，婚宴喜事上是必不可少的一道菜。
　　四、蒜瓣烧长鱼
　　长鱼，学名叫做黄鳝，是淡水鱼的一种，因为长得长长的，家乡人干脆就叫它长鱼了。长鱼的做法有很多种，长鱼面，炒长鱼丝，红烧长鱼等等。其中上得了席面的就是红烧长鱼了，选取每条重二两以上的长鱼（野生的最好，当然现在野生的很少了）处理干净，剁成五厘米长的小段备用。锅热放油，放入生姜长鱼煸炒，因为长鱼土腥味较重，一定要喷入白酒或者料酒，再加入胡椒粉，然后放蒜瓣，生抽老抽白糖啥的炖煮，至少半个小时，长鱼软烂入口即化才行。冬季的时候长鱼基本冬眠了，所以市面上出售的大多是养殖的长鱼，味道略差点。如果真的想吃到美味的野生长鱼，可以带一把铁锹到干涸的河沟里去挖，能不能挖到就看经验了。
　　五、核桃乌烧牛肉
　　这道菜绝对是家乡宝应的特色菜，其他地方吃不到，不是说没有牛肉，是没有核桃乌！核桃乌是宝应地区所特有的蔬菜，因菜叶凹凸不平像是核桃，菜的颜色又是墨绿色而得名。立冬以后经过霜的洗礼的核桃乌最好吃，有点甜甜的。核桃乌烧牛肉没有多么特殊的做法，和大白菜烧牛肉差不多，最关键的是要配上自家腌的辣椒才好吃。在冬季宝应的酒席上，这道菜是不可缺的。小的时候，核桃乌烧牛肉对我们来说是奢侈的，顶多只能吃到核桃乌烧粉丝，烧百叶，烧咸肉也只有过年才能吃到。离开家乡好些年，也只有在过年回老家的时候才能美美地吃上一顿。
　　我的家乡菜，你品尝过几道？欢迎评论留言！