香菇属担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属的菌类植物。起源于我国，是世界第二大菇类，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年的历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
　　香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。干香菇每100克食用部分占72。香菇中含有脂肪（不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成）、碳水化合物（所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等）、钙、磷、铁、硒、镁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质。鲜菇除含水分外，固形物中含粗蛋白、粗脂肪、可溶性无氮物质、粗纤维、灰分等。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
　　据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇。从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾醇可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。香菇还有防治肿瘤、健胃保肝等方面的作用。

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