会吃吃货吃皮蛋不会铅中毒，它其实比你想得更营养

　　吃皮蛋不会中毒，它其实比你想得更营养。说起皮蛋，很少有中国人不爱吃，可在国外它竟然被叫做恶魔之代，被cnn评为外国人最不能接受的是种中国食物的第一名。
　　甚至在意大利，还有华人因卖皮蛋被查而登上了社会新闻，因为当地警方认为皮蛋不适合人类食用，说皮蛋不适合人类食用。明明是他们不懂，在中国这个黑漆漆的家伙可是征服了万千老饕们的味蕾，解锁出各种吃法。经典的开胃凉菜、皮蛋豆腐、东黑、西南的雷辣椒皮蛋、广府有爱的皮蛋瘦肉粥、上汤、皮蛋、青菜，从南至北，皮蛋简直无所不在。然而每当我们端起皮蛋准备大快朵颐的时候，却总有人在我耳边说：吃皮蛋会铅中毒，皮蛋里的有害物质有很多是。一旦风险很大，但其实正规厂家的皮蛋安全、可靠。
　　皮蛋在一些地区也被称作松花蛋、变蛋。传统皮蛋的腌制里需要用到氧化铅，主要是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止铅进一步渗入，而使蛋清融化，这样操作难免会让皮带铅含量超标。但现在绝大多数正规厂家的皮带都采用了无氢工艺，可以将铅含量控制在国家规定的零点五毫克每千克以下。不过大家可能会好奇，为什么采用无铅工艺的皮带还可能会有铅？这是因为铅弹本身、金属、助剂的杂质都有可能有微量的铅。市场上合规皮蛋中铅的限量其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐这些差不多，这个剂量的铅也不会对健康造成什么影响，大家没有必要担心。
　　另外，蛋壳上的黑斑多也不一定是含铅高，蛋壳上的黑斑其实就是。指加工助剂发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。蛋壳上的黑斑多并不意味着其含铅量超标。还有人对皮蛋的颜色很担心，黑不溜秋的是不是有毒，但其实皮蛋的黑是正常的。黑皮蛋在腌制过程中经历了一场蛋白质的分解与重组，最后褐变产生的深色物质本身不会产生有害物质。而且皮蛋可不只有黑漆漆的，也可能是黄铜、铜的，这主要是取决于鲜蛋的品种和制作工艺。目前我国的皮蛋大都以鸭蛋为原料，但也有用鸡蛋、鹌鹑蛋做的，虽然颜色各异、大小不同，但美味总是惊人的相似。
　　看到这里大家应该知道，正规渠道下购买的皮蛋是安全、可靠、能放心吃的。只不过还有人犯愁了，皮蛋在腌制时是不是一点营养也没有了？其实跟现在皮蛋的药价值并不差。作为一颗合格的皮蛋，虽然蛋白质变性了，但营养物质并没有损耗太多。不仅如此，皮蛋里的蛋白质更有助于人体吸收，腌制过程中蛋白质初步水解，相对来说减少了一定的消化压力。皮蛋好吃，但要注意这一点，皮蛋的钠含量。皮蛋的钠含量是五百四十二毫克，每一百克差不多是鲜鸭蛋钠含量的五倍。每次我们凉拌大概用两个皮蛋，剥掉壳大概是一百二十克，光是吃皮蛋差不多就吃进了六百五十六毫克的钠，接近中国居民膳食指南每天建议摄入量的三分之一。
　　而且皮蛋吃上去也不咸，像我们做皮蛋拌豆腐、蕾胶皮蛋往往还是会用很多盐、酱油来调味，这样无形中就吃了很多很多的，那吃多了就会增加钙流失、高血压等疾病的风险，吃皮蛋还是得克制些皮蛋。之半，辅以姜丝、香醋、麻油、葱花、配豆腐、凉拌、配青椒、捶打、配瘦肉熬粥，软糯q弹的蛋白、绵密软滑的蛋黄和回味悠长的鲜香。
　　平心而论，作为一名实打实的吃货，谁能够拒绝皮蛋呢？皮蛋只是一种普通的食物，并不像传闻中一样是恶魔果实，偶尔吃吃也没关系啦。