山药也叫淮山药、怀山药、光条、毛条、山薯等，含有皂甙、粘液质、淀粉酶、氨基酸、维生素C、钙、磷、铁等20多种营养素，这些营养素具有诱导产生干扰素、增强人体细胞免疫功能的作用。对于以下几类人来说，常吃山药益处更多。
　　1、脾胃虚弱的人。山药性平味甘，健脾养胃助消化。从现代科学角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能够促进消化，改善胃肠功能。可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥，也可将山药去皮蒸熟，浇上蓝莓酱，制成蓝莓山药。
　　2、糖尿病患者。山药中的甘露聚糖有调节代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。需要注意的是，山药淀粉含量比较高，吃完山药就不要再吃或少吃其它主食，否则血糖会飙升。
　　3、心脑血管病患者。山药富含多种维生素和矿物质，有助于以及健康。其新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。现代药理研究发现，山药所含的20多种营养素具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。
　　4、减肥人群。山药的脂肪含量很低，同时含有可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加饱腹感，对控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
　　5、肺虚咳嗽的人。李时珍说，山药有化痰涎之功，山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。
　　食用小窍门：山药烹饪时间不要过长，久煮容易使山药中的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、促消化的功能。山药皮中所含的黏液里有植物碱，直接接触会引起过敏而发痒，处理山药时可戴上一次性手套，避免直接接触。

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