食堂餐馆的食品也要求进行营养标识啦，我们如何使用？

　　我们到食堂、餐馆就餐时，经营方基本上都是提供菜谱和价格，没有提供具体的营养信息。可以以后，这种情况会有改变啦。
　　为满足人民群众健康需求，引导餐饮行业落实营养标识，推广健康烹饪模式与营养均衡配餐，引导我国居民的合理膳食行为，提高国民营养健康水平，国家卫生健康委员会依据《健康中国行动（20192030年）》、《国民营养计划（20172030年）》相关要求研究制定并于2020年12月4日发布了《餐饮食品营养标识指南》。1、什么样的食品算餐饮食品？营养标识又指的是什么呢？
　　餐饮食品：各类餐饮服务经营者和单位食堂制作并提供给用餐人员的食品，餐饮食品不包括预包装食品。
　　营养标示：展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。2、为什么要对餐饮食品进行营养标识？
　　单位食堂和各类餐饮服务商是消费者就餐的主要场所之一，餐饮食品是当代年轻人饮食的重要组成部分，对餐饮食品进行营养标识非常有必要。
　　通过在食品上标示能量、脂肪和钠等的含量等，有利于让消费者更直观、全面地了解食品中的营养成分，方便消费者根据身体状况和饮食喜好理性选择食品，规划饮食结构。
　　高钠饮食会引起血压波动，增加高血压风险。建议每人每天摄入盐不能超过5克。消费者通过阅读营养标识，了解今天吃的食物中有多少钠，从而就可以更科学地选择与搭配食物，控制每天钠的合理摄入。3、指南的具体要求是什么？
　　《指南》规定了基本标示内容和可选择标示内容。
　　基本标示内容：包括能量、脂肪和钠，通过钠与盐的换算关系在菜单同时标示总盐量。餐饮食品中的脂肪包括来自食品原料中的脂肪和烹调过程中加入的脂肪。钠是指餐饮食品中各种化合物形式存在的钠的总和。食盐和其他调味品是膳食中钠的主要来源。
　　餐饮食品：可自愿标示能量、脂肪、钠（食盐）以外的其他营养素，如蛋白质、碳水化合物、糖、维生素和矿物质等。在标示能量和营养素含量的同时可标示出其占营养素参考值（NRV）的百分比。4、这个要求是自愿的，还是强制的？
　　是自愿的，不是强制的。
　　《指南》适用于各类餐饮服务经营者和单位食堂，鼓励自愿参与。各类餐饮服务经营者和单位食堂可结合本单位条件，参照本指南对所提供的全部或部分餐饮食品进行营养标示。
　　需要注意的是，各类餐饮服务经营者和单位食堂如果标示餐饮食品营养信息，就必须依据本《指南》的要求进行标示，不得私自调整。5、这个《指南》有什么意义？
　　以餐饮服务经营者、单位食堂为重点，通过示范推广，引导群众不断增强营养健康意识，从而提升全民的营养健康水平。
　　有利于鼓励、引导餐饮行业实现营养转型升级。
　　为餐饮行业实施餐饮食品营养信息标识提供了具体的指导意见。
　　6、消费者怎么使用这个《指南》？
　　一般消费者通过阅读餐饮食品的营养标识，可以了解餐饮食品所含的成分有哪些。然后，可以结合自己的实际情况科学合理选择食品，优化日常膳食结构。
　　对于特殊人群非常有意义，如：高血压患者选购食品时，可以重点参考钠的含量。糖尿病患者需特别关注食品的碳水化合物的含量。高血脂患者选择食品时，则可以重点参考标识中脂肪的指标。
　　撰文马博士健康团池睿欣博士生
　　指导马冠生博士
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家