道地药材图鉴之川麦冬（下）

　　01产地分布
　　川麦冬，又称涪城麦冬，是麦冬商品的主流。川麦冬种植区域集中在四川省三台涪江两岸的花园、光明、老马、永明、灵兴、争胜等乡镇。
　　三台县麦冬种植地区
　　近年来，三台县周边的江油、南充、遂宁等地也发展了种植，但产量较小。根据种植规模不同，可将产地分为三类，即主产区、次产区、零星产区，各产区产地分布如下。
　　麦冬各产区统计
　　三台地区有500年以上的麦冬种植历史，发展至今已经成为麦冬绝对的主产区，年产量占全国麦冬总产量的70以上，可以说是产量大，品质好。
　　那么，三台地区麦冬种植有什么独特的优势呢？我们通过调查，可以看到以下几点。02生长环境
　　生境优良平坝种植、水源丰富、土质好
　　麦冬的生长对水尤为依赖，栽种后为稳固根苗要浇定根水，生长过程中要经常浇水，在麦冬的整个生长期内，淹水次数可达1020次之多，对水的需求极大。
　　三台麦冬主要种植在涪江两岸的平坝区，核心种植区内沟渠纵横、自流灌溉，涪江充足的水源保证了麦冬的生长对水分的需求，从而保证了麦冬生产的稳定。
　　涪江，发源于四川省松潘县境内的岷山主峰雪宝顶，从海拔5588米的川西高原一路奔腾到川北平坝地区，不仅带来了丰富的水资源，还冲积形成了肥沃的潮沙泥土。
　　潮沙泥土土层深厚、土质疏松、通透性强，富含大量的有机质，这样的土壤种出的麦冬形体短圆并且饱满，品质好。03生产工艺
　　种植
　　川麦冬种植一般在每年3～4月麦冬采挖时同时进行，修根剪苗是麦冬种植的重要环节。
　　挑选深绿而健壮的麦冬植株作为种苗，紧握植株，修净根茎，直到基部出现平整的菊花心白色断面，这样的种苗才能确保品质。
　　如果不剪苗，麦冬就无法生长出新的根茎，长出的麦冬颗粒细小。
　　采收
　　每年的3月中旬至4月中旬，是麦冬最佳采收期，过早或过晚采挖麦冬颗粒干瘪，品质降低。
　　采挖时，用特制的钉耙插入土层，摇松土块，拔出麦冬植株，抖掉泥土。
　　采挖摘果的过程要小心翼翼，因为麦冬含有大量多糖物质，若碰撞受伤，糖分溢出产生氧化，产生坏果，干燥后的麦冬就会出现黑块，商品流通中称为乌花，品质就下降了。
　　加工
　　川麦冬的加工总体分为三个过程、十个步骤，前期为摘果、清洗，中间是干燥，最后是精加工，完善的加工工艺是保证川麦冬品质稳定的重要因素。
　　刚清洗的麦冬
　　摘果
　　麦冬采挖后要摘掉块根，拿去清洗加工，余下的苗拿去剪苗栽种，摘下的麦冬要及时清洗，可以在河水里淘洗，也可以用滚筒冲洗。
　　摘果
　　其中干燥是关键环节，干燥方式又有晒干和烘干两种。
　　自然晒干是川麦冬传统的加工工艺，晒干过程中反复地揉搓对于品质形成至关重要，这也是川麦冬独有的加工工艺，具体过程如下：
　　挑选晴天，将采摘后的麦冬淘洗干净，铺好篾席，把麦冬均匀摊开。
　　晾晒23天后，两头出现萎焉，大约34成干，趁着晌午，阳光正强，此时慢慢揉搓，用力不能过重，目的是将块根组织中的水分挤压出来（断生），加速蒸发，使其更易晒干。
　　接着晾晒12天，块根膨大部位（即中间部分）萎焉，大约78成干，此时加重力度揉搓，使每一粒麦冬饱满、表皮光亮平滑。
　　再晾晒1天，块根膨大部略显干燥，约9成干以上，此时重重搓揉，使其须根与块根脱离（脱根）。
　　晒干过程中最需要关注的是天气，天气晴朗是品质的根本保障，天气不好麦冬就会变的乌黑。
　　晒干过程中的每次揉搓都要在烈日下进行，这需要付出辛劳和汗水。
　　自然晒干的麦冬形体饱满、气味清香、质地沉实，是真正的高品质麦冬。但麦冬晒干费工费时、效率较低，天气变化也难以把握，现在普遍是烘干。
　　烘干有两种方式：平炕和滚筒。
　　平炕烘干是洗净的麦冬平摊在铁网上，点燃煤炭，慢慢烘烤。
　　平炕烘干
　　滚筒烘干是把洗净的麦冬置于滚筒内不断翻动，通热风烘干，过程中需要控制好温度和节奏。
　　滚筒烘干
　　精加工
　　不管是晒干还是烘干，麦冬都需要进行精加工，主要包括去须根、分级、挑选三个步骤。
　　首先是去须根，用专用的机器能够较容易地把麦冬块根和须根分离。
　　然后是分级，用筛选机把麦冬分为大小不同的等级。
　　去根前
　　去根后
　　最后是挑选，手工挑选杂质、乌花、红绣等残次品。
　　麦冬经过加工，形成不同的规格，不同规格的品质差异主要体现在外观上，详细对比请看上篇。
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