评判一杯茶好不好，茶艺师是这样做的

　　不同的茶类会形成不同的颜色、香气以及味道，一杯茶到底好不好，色、香、味则是基本要素。
　　怎么评判一杯茶好不好？
　　对于专业的茶艺师、评茶师来说，在品尝之前首先会观察一下茶汤的颜色，拿起茶杯闻一闻茶香，其次才会品饮、回味。
　　一般评判一杯茶好不好，我们就可以分为以下3个步骤：观茶色、闻茶香、品茶味。
　　01。观茶色
　　茶的品类众多，茶汤的颜色也有深有浅，茶汤颜色也主要因茶而异，其次与加工技术、仓储年份、茶树品种、茶青老嫩程度等有一定联系。
　　原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
　　制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
　　储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。
　　因此，茶汤往往也是评判一款茶品质好坏的重要因素之一。
　　好茶的汤色基本上都要具备色度、亮度、清澈度三个要求，茶汤清澈见底，色彩通透明亮，而较差的茶汤黯然浑浊。
　　注意：由于茶中的茶多酚和咖啡碱会溶于热水，温度下降后会凝结成絮状的沉淀，从而形成浑浊，这种现象和茶的本质并无关系。
　　02。闻茶味
　　茶香是由一群比较复杂的芳香类物质所构成的，
　　除了茶在鲜叶生长过程中合成的芳香物质外，根据茶叶不同的制作工艺也会形成不同的香气物质，迄今为止，茶中已经鉴定的芳香物质大概有700种左右。
　　品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
　　所以闻茶香时又分为干闻、热闻、冷闻三个方面。
　　干闻是否有异味：这个阶段主要是闻茶香是否有异味，一般来说，好的茶茶香明显，清爽。若闻不到茶香或是有一股霉味、焦味、陈味、青涩味等则是劣质茶。
　　热闻香气类型：在茶温55左右，可以进一步判断茶香的类型，是单一的香型还是符合香型。
　　冷闻留香是否持久：待茶温降低后，可以闻一闻茶盖或者杯底的留香，以此来判断香气的持久度，茶香依旧明显，说明茶香气物质丰富且持久。
　　03。品茶味
　　完成了观汤、闻香后，就可以开始品尝茶的滋味了。
　　清代袁枚曾说：品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。
　　即茶汤入口，在吞下之前，迅速地在口腔润一遍，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触，深切的体会茶的风味、结构和茶质，以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
　　评判一杯茶的好坏，除了了解以上几点基本知识外，更重要的是多喝茶，带着对茶的热爱去品饮，才能真正领略好茶的清、鲜、甘、活、香等特点，让其美妙滋味在舌尖唇齿中演绎一番别样的风情。
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