洋姜也叫菊芋，是生活中常见的一种食材，和生姜长得很像，那洋姜生了芽能吃吗？如何保存洋姜不发芽？
　　洋姜生了芽能吃吗
　　洋姜生了芽能吃。
　　洋姜不同其他食物，洋姜生芽之后不会生成有害物质，所以生了芽还能食用，但是不要生吃，最好是和肉一起炖着吃，因为生了芽的洋姜含有胡萝卜素，胡萝卜素是一种脂溶性维生素，和油脂溶解后才能被消化吸收，生食胡萝卜素就只会被代谢出去。如何保存洋姜不发芽
　　腌制保存
　　洋姜腌制之后，其活性成分已经失去活性了，细胞组织也就不会再生，不会在发出新芽；并且腌菜中盐含量比价高，细菌不易滋生，可以用来长时间保存。
　　晒干保存
　　洋姜含大量的淀粉，晒干之后水分缺失发芽组织无法生存，食用之前再用水泡一下即可。
　　冷冻保存
　　洋姜的芽高于8摄氏度的环境就会长出新芽，因此把洋姜放冰箱冷藏也有可能发芽，而放冷冻室里面冷冻的时候，细胞基本处于休眠状态，这样冷冻保存洋姜不发芽。什么样的洋姜不能吃
　　发霉的洋姜
　　洋姜中淀粉和水分含量丰富，对细菌来说是很好的生存环境，一旦洋姜被细菌侵袭，肉眼见到的就是起霉的现象，如果不小心食用就会导致腹泻、腹痛等症状，所以霉变的不能食用。
　　变黑腐烂的洋姜
　　洋姜表皮已经破损或者被水浸，进而组织会变软、发黑甚至腐烂，这种洋姜也是只能再食用。

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