食物发芽的情况在我们的生活中见怪不怪，相信大家都遇到过。既担心发芽的食物吃了会对身体有害，但又舍不得扔掉，陷入了两难的境地。
　　有人说，食物发芽之后会产生毒素，就不能再吃了，否则会中毒的，而又有人认为，只要把长芽的地方去掉就可以正常食用，不会影响身体健康，更有人说，有的食物长芽了吃了还有益处。
　　那这些到底是真的假的呢？
　　其实，发芽的食物能不能继续吃，关键在于它是否含有有毒的物质。我们一起了解下生活中常见的几种食物发芽了还能不能吃。
　　1。土豆
　　正常的成熟土豆中含有少量的龙葵碱，对人体无害，但当土豆发芽、变绿时，会产生大量龙葵碱，是正常土豆中的50倍。
　　而当人体摄入过多之后，会刺激人的肠胃黏膜，还能麻痹呼吸中枢，出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
　　所以，发现土豆发芽或变绿时，最好扔掉，不再食用。
　　2。花生
　　花生外壳被破坏后，很容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此，还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉！
　　3。洋葱
　　发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，营养成分会下降，且影响口感。
　　4。生姜
　　我们从市场上买回来的姜都会无法避免地带有芽，芽吸取了生姜的营养，令其本身营养大打折扣，但是发芽的生姜是可以吃的。
　　不过，如果生姜已经开始腐烂长出霉菌了，就不要再食用了。
　　5。大蒜
　　大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。且发芽的大蒜中抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜还要高，具有更好的防癌、抗衰老效果。
　　策划依依
　　文案小智
　　医学审核李剑
　　河南省肿瘤医院胃肠外科副主任医师

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