好冲的奶粉是不是加了速溶剂？

　　家里有小宝宝的家长大都买过婴幼儿奶粉，虽说奶粉的主要成分大同小异，但不少细心的家长发现不同品牌奶粉在颜色、质地方面都有所差别，有的偏白，有的偏黄，有的蓬松，有的紧实，。
　　更重要的是，有些奶粉比较好冲泡，不容易结块，有些奶粉则相反，即使使劲搅拌也常常会有结块不溶的现象出现。按理说奶粉容易冲泡是个优势，但一些警惕性高的家长不免心存疑虑：太容易溶解的奶粉会不会是加了什么速溶剂呢？
　　这样的担忧可以理解，毕竟是给小宝宝吃的食物，需要慎之又慎，况且前些年国内奶粉行业出现的一些问题无疑让消费者信任度大减。不过，这次是家长们多虑了。
　　奶粉好不好溶解，跟很多因素有关，包括奶粉的生产工艺，奶粉颗粒的大小、密度、结构，配料、游离脂肪含量以及冲泡水温和搅拌方式等，并不是什么速溶剂在起作用。
　　先来说说工艺，奶粉的生产工艺有干法、湿法、干湿混合等三种，这些方法各有优势和短板。
　　干法工艺
　　干法工艺是将奶粉、浓缩乳清蛋白、植物脂肪粉、矿物质、维生素等原辅料干粉按一定比例混合均匀后进行灌装。干法工艺的优势是能良好保存一些不耐热、容易氧化的营养成分的活性，包括维生素、DHA等，而且设备相对简单，成本低；其短板是各种成分不容易混合均匀。湿法工艺
　　湿法工艺是用牛奶或复原奶添加某些成分后进行浓缩喷雾干燥变成奶粉。湿法工艺的优势是各种成分混合均匀，喷雾干燥后的奶粉颗粒大，颜色偏黄，溶解性好；其短板是容易破坏一些营养成分。干湿混合工艺
　　干湿混合工艺是利用了二者的优点形成的一种新工艺。
　　说到这里大家便能明白一二了，也就是说，湿法生产的奶粉一般会比干法生产的奶粉好溶解。
　　奶粉颗粒的大小和密度是影响冲调性的重要因素，大且蓬松的奶粉颗粒入水后容易与水充分接触而快速溶解。若奶粉颗粒太小往往不好溶解，与水接触时容易结团漂浮。
　　奶粉的脂肪含量也会影响其冲调性，大家都知道，脂肪是疏水的，脂肪含量高会在一定程度上降低奶粉的冲调性。
　　另外，在奶粉中添加某些成分也能增加奶粉的溶解性，但这些物质并不算真正意义上的速溶剂，而是一些有助于奶粉溶解的营养成分，比如卵磷脂，麦芽糊精等。
　　除了奶粉本身的因素外，家长冲泡奶粉的方式也会影响其溶解性，包括水温和搅拌方式。给娃冲泡过奶粉的家长应该都有经验，水温过高或过低的情况下冲出来的效果都不好，通常用40～50摄氏度的水冲泡奶粉的效果最理想。搅拌显然也很重要，充分的搅拌能加速奶粉溶解。
　　总而言之，奶粉容易冲泡是好事儿，家长们莫要想太多。
　　我国自2016年开始实施《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，被称为史上最严奶粉政策，对婴幼儿奶粉的配方进行严格监管，随意添加成分是不被允许的，添加对婴幼儿健康有危害的物质那就更不行了。
　　所以，家长们不要过于担心。不过，需要说明的是，溶解性只是奶粉品质的一个方面而已，溶解性的好坏并不能代表奶粉质量的好坏。
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　　撰文：马博士健康团马冠生博士、王小丹博士生
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家