小时候招待亲戚的8道硬菜，至今记忆犹新，熟悉的已近中年

　　本期导读：小时候招待亲戚的8道硬菜，至今记忆犹新，熟悉的已近中年
　　今天跟老父亲通电话，聊起来家乡的事，说给我寄来了粘豆包和土特产，感动之余，瞬间觉得小时候的事情在脑海里一幕幕浮现，挥之不去。尤其小时候吃过的食物，简单却又耐人寻味，质朴自然而又纯真。
　　炸豆根儿
　　这道菜叫炸豆根儿，大多只有在办喜事的时候才能吃得到。炸豆根儿类似今天的江米条，酥脆鲜香，是用面粉制作的，有点像炸麻花的感觉，但是比麻花酥脆。通常在农村办喜事的头一天晚上，会把这些油炸的菜品，如黄豆、花生米、鱼等提前炸出来，像炸豆根就是其中的一道重要的菜品，放到今天就是一个小食品，但是在80年代在农村大席上扮演着重要的角色，是凉菜里面上的数的一道美食。
　　这道菜也是小孩子们的最爱，常常是一上桌，就被秒光了！那会是上一个菜就秒没一个，基本上是等菜上桌的赶脚，方正小时候我是经常碰到这种情况，腼腆的人只能吃点剩菜了，因为桌上的菜都被筷子长，能搂的干完了。今天也会买一点江米条吃，但是少了那时候的味道，多了一份甜腻，反而不太受待见了，常常买了之后尝几口就堆在角落里了。炸豆根儿是招待客人的一道小菜，作为压桌菜通常早早登场，也是我们捡剩最多的一道菜。
　　炸虾片
　　炸虾片是我时常回味的美食，但也只是停留在记忆里。因为已经很久没有品尝到虾片的味道了，好像已经忽略了它的存在。炸好的虾片香酥可口，在过去就是不一样的口感，而备受欢迎。今天，已然被太多同样口感的美食淹没在食海里，显得毫不起眼。
　　在我们十岁左右的时候，在办喜事的宴席上，来了亲戚朋友或者过年的时候才能吃到这道炸虾片。生产队解放以后，生活条件好一点的时候，家里来亲戚串门，母亲才舍得买上一包虾片，烧上一点热油去炸它，凑一道菜。看着五颜六色的虾片在锅里迅速地膨胀起来，而眼巴巴望着虾片的我们，几乎要留下口水来，想吃的欲望也瞬间被勾了起来。七零后对虾片的感情，应该是最深厚的，因为它不仅是招待客人的食物，也是我们为数不多的小吃之一。在我们的记忆当中，炸虾片是小时候比较喜爱的食物，承载了少年时光里太多的记忆。
　　炸花生米
　　炸花生米，这道菜谁都不陌生，直到今天还依然活跃在我们的饭桌上。准确地说，我们小时候吃到的都是油炒花生米，而较少用炸的方式制作。因为用油来炸花生米，在七八十年代是比较奢侈的事情，大豆油比较稀缺。对于像我们一样，常年使用荤油做菜的家庭来说，豆油是比较金贵的，也只有来了亲戚朋友串门的时候，或者在过节过年的时候才会将豆油派上用场，而油炸食品并不会轻易制作，说白了还是不够富裕，在缺少油水的年代觉得太浪费油。
　　吃炸花生米，大都是用炒的方式来制作。炒比较讲究火候，考验眼力，火大了和火小了都不行，属于熟练做家务的女同志的拿手绝活，而花生米炒得好也会被村里人夸赞一番。当然它的酥脆程度远不及油炸的好吃，但是那个时期对我们来讲，是比较难得的美味，还可以当零食一样的抓几粒扔进嘴里。最主要的是可以吃到白糖的味道。是的，只有炒花生米的时候，才会比较奢侈的撒上我们心仪已久的白糖，最先没有的不是花生米一定是表面结层的白糖。直到我离开老家到城里工作，才体会到撒盐的花生米，味道才更为醇厚和鲜香。美食
　　咸鸭蛋
　　咸鸭蛋是比较常见的一道下酒菜，六七十年代里是喝酒人士的最爱，据说一个咸鸭蛋要喝两顿酒。没有什么菜的情况下是难不倒爱喝酒的人，一个咸鸭蛋或者咸鸡蛋足以让喝酒者品味许久，咂摸咸鸭蛋的滋味都会让你觉得咸香无比。记得小时候家里都会养几只鸭子和鸡，下的蛋就会一个个攒起来，用老盐水腌制了，到了亲戚串门的时候就会切上几个，当一盘硬菜用，咸鸭蛋油润光亮，用刀切成两半，那种咸香滋味，再喝上二两小酒，是最惬意的了。
　　炸油酥豆
　　炸油酥豆其实就是炸黄豆，在农村大席上也是传统的小凉菜之一，和炸豆根儿一样是最常见的一道菜。黄豆需要提前一晚上泡透，再经过大豆油的浸炸，酥脆干香，是下酒的好菜。亲戚上家来，也会用油酥豆招待客人，在过去的时代，豆制品都是非常好的食材，既营养又好吃。当然搁到现在也是好东西，黄豆做成油酥豆，在我们的童年里是难以磨灭的回忆，其实不仅是它的味道迷人还有割舍不断的乡愁！
　　炸小河鱼
　　这道菜是为数不多的荤菜了，我们那里紧邻拉林河，河鱼比较丰富。如果能有这样一道炸小鱼作为下酒小菜，那一准儿是要多喝二两的。新鲜的小河鱼拍上薄薄的一层面粉，在油锅里慢慢的炸至金黄色，外酥里嫩，甚至于连刺都不用吐，生生的被吞了下去。河鱼的鲜、面糊的酥、粗盐的咸混合成一种复杂而又温暖的口感，充盈着口腔，瞬间整个人都被香味吸引住了，停不下嘴来，这或许就是小时候食物所能带给我们的最大的幸福。
　　大豆腐蘸酱
　　大豆腐的叫法是典型的东北称呼，大清早的就会听见卖豆腐的在大声吆喝：豆佛（腐）儿！豆腐的吃法比较原始就是用盘子蒸了，滴一点大豆油，浇上自己家酿的大酱，鲜香嫩滑，酱香和豆腐的香味融为一体，实乃暴殄天物！这道菜曾经无数次登上我家请客的饭桌，绝对是一道经典的农家菜，无论是吃饭还是喝酒都是最佳伴侣。直到今天还会偶尔做起，来回味旧时的味道。
　　卧鸡蛋
　　很多人吃过鸡蛋羹，也经常吃炒鸡蛋，但是七八十年代鸡蛋也是作为最有营养价值的食材，也是稀缺之物，稀缺在于它是为数不多的可以换购商品的食材，平时都不舍得吃，而到了关键时刻是作为一道主菜上桌的，是招待客人四道硬菜中不可或缺的一道菜。
　　卧鸡蛋可能是东北地区的专利，即四个鸡蛋打到盘子里，不要搅动它，撒上葱花和花椒面，淋湿一点豆油，蒸熟了之后划上几刀，通常这道菜，大人和客人都不怎么吃，最后全被我们包圆了。
　　这八道菜是我小时候对美食的最初印象，包含着各种口感和滋味。因为除了常见的酸菜和土豆，这些菜几乎是奢侈品，承载着满满的幸福感，也记录着我们成长的点点滴滴，直到今天，还时常留恋它的味道，即使远离故土，但是家乡的味道依然在身边徘徊。