茶艺师的小秘密，茶这样泡才更香甜

　　同一款茶，有些人泡出来滋味苦涩、色香全无，甚至都要怀疑这款茶是不是假的。
　　而有些人却能泡得香气高扬，味甘而滋味无穷。其中的差距，可能就差那么几点。
　　今天就为大家带来几个茶艺师泡茶的小技巧，茶友们掌握这些小技巧，泡出来的茶汤也可以媲美茶艺师。
　　茶与水的比例要恰当
　　不同茶类量不同，而这个量需要结合泡茶器的容量，并不是一律都是放3g、5g或者7g。盖碗容量为110ml的时候，红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g就可以来一泡了，而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。
　　如果不能知道精准的重量，那就考验经验和眼力了。
　　红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了。
　　白茶如果不压饼，一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一，银针大约占四分之一，饼茶就占盖碗的五分之一。
　　条形乌龙，只需要盖碗的五分之一到三分之一的体积。
　　紧实的球形乌龙茶一般更重，只要盖碗底部铺满就好。
　　普洱茶饼（紧压茶）一般密度较高，只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡好茶。普洱茶饼茶还有紧饼、铁饼、石模饼、砖、沱等不同形态，紧实程度不同，具体投茶量须在五分之一的基础上调整一下。
　　比例恰当，冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。记住投茶量原则，你可能离泡好茶近了13。
　　不同茶与茶器的选用
　　绿茶
　　宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。
　　红茶
　　宜用玻璃茶具或白瓷茶具，便于观察红茶的汤色。
　　乌龙茶
　　如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗。如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂保温性好，可以淋壶增温，保证冲泡温度。
　　普洱茶
　　适宜用紫砂壶，紫砂壶具有独特的双气孔结构，保温性、透气性好，能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。
　　白茶
　　白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故宜用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。
　　茶叶冲泡水质有要求
　　软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；
　　而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
　　还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。
　　水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。
　　冲茶注水方法有什么讲究？
　　常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等，在运用这些方法的时候，先要知道注水的原理是什么，为什么有的茶需要高冲，而有的茶需要低冲。
　　高冲，低斟
　　高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激发，而从壶里倒茶出来的时候，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。
　　香靠冲，汤靠吊
　　这句话的意思就是茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。
　　而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
　　开水勿反复煮沸
　　反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。
　　泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水。
　　润茶时间不宜太久
　　润茶让茶叶舒展，尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。
　　但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。
　　茶水久浸不分离茶汤续水有讲究
　　茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。
　　一般当已饮去三分之二的茶汤时，就应续水。如果茶汤尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味。