大豆包括黄豆、黑豆、青豆，双色豆，褐色豆五种。
　　作为唯一一个可以跟动物蛋白媲美的植物蛋白，营养密度也是非常高的。
　　含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和膳食纤维等。
　　大豆中蛋白质含量达到了3040，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补提升五谷杂粮吸收率的天然理想食品。
　　此外大豆还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、大豆卵磷脂等多种有益于健康的植物化学素，是预防三高和癌症的绝佳食物。
　　值得注意的是在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50，比黑大豆多45；它所含的磷，比青大豆多8，比黑大豆多27；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
　　建议：每天摄入1525克大豆或相当量的豆制品。
　　25克大豆相当于140克豆腐、400克豆浆，55克豆腐干。有条件的可以自己在家做点纳豆、天贝之类的，因为发酵过的大豆营养功效更强。

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