这个调味品在南方很常见，提鲜增香，去腥除腻，北方却很少有人用

　　在我的印象中，原来物资匮乏的时候，从厨房调味品就能看出，最简单的时候，只有老棉油、食盐、酱油和醋，而且都是小作坊生产的，一般散称的居多，小时候，我经常拿着空瓶去打酱油，再看现在厨房中的调味品，好家伙！应有尽有，郫县豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油、番茄酱、鸡粉等，除此之外，还有各种智能电器，洗碗机、料理机、微波炉、烤箱、豆浆机等，人们生活水平的质量，直线上升。
　　在众多的调味品中，普及速度最快的有2种，第一就是郫县豆瓣酱，普及得最快，人们都喜欢吃带辣味的菜肴，鱼香肉丝、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱，原来只是四川人的专属，现在家家户户的厨房中，基本都有一瓶豆瓣酱，第二就是蚝油了，原来是广东人的专属，炒青菜、调馅的时候，倒入2勺，能增鲜提味，它素有海底牛奶的美称，味道鲜美、蚝香浓郁。
　　南方流行的酱料，在北方也很快流行开来，唯独这一种调味品，可以提鲜增香，去腥味、除腻味，让食物变得鲜美可口，而且价格还不贵，就是这样一种调味品，在北方却没流行开来，很少有人用，甚至很多人还不认识它。
　　它的名字叫做鱼露，北方人是不是有点陌生呢？鱼露也就是鱼酱油，在广东、福建、东南亚一带，使用非常频繁，鱼酱油虽然带有酱油两个字，但它毫无大豆的成分，而是沿海的小鱼小虾，放入密封的容器中，经过腌制发酵，得到的一种调味品，除了工厂有生产销售，家庭式的方法，也能制出鱼露，南方人制作鱼露，就像北方人腌咸菜，密封罐子发酵入味。
　　鱼露的营养，不容小窥，它含有18种氨基酸，其中有8种是人体所必需的，以及多种矿物质，鱼露呈现一种红褐色，鲜味较强，除了炖煮类的菜不能用，清炒、凉拌、蘸料、烧烤，都适合添加鱼露，能增加咸味和鲜味，提供一个比较可口的味道。
　　鱼露为什么没有普及开，对于消费者而言，喜欢它的人，爱不释手，家中常备，讨厌它的人，也不在少数，鱼露气味难闻，存在有一股臭鱼烂虾味，那种浓稠的汁液，看着就没胃口。
　　鱼露在发酵的过程中，会残留一部分腥味，加入锅中，在经过烹炒的过程中，腥味会蒸发一部分，上桌的菜肴中，几乎闻不到腥味，只有鱼露带来的鲜味核咸味。
　　广东、福建一带，食用鱼露的历史悠久，类似于北方人的酱油一样，普遍都吃鱼酱油，它不仅可用于大部分炒菜，还能用于卤水中，鱼露在沿海地区，是一种非常古老的调味品，最早可追溯到1400年前，除了借助现在的工艺，来增加保质期，鱼露的制作工艺，还在延续千年之前的老工艺，发酵的时间，从数月到一年不等，发酵分为前期、中期和后期，有的甚至能达到二年。
　　在闽菜、潮州菜和东南亚料理中，鱼露已经成为一种必不可少的调味品，并且有越发展越猛的趋势，沿海人民的口味，早已习惯了，对于内地人来说，带点臭鱼烂虾味的鱼露，短时间内很难被大众接受，你家有鱼露调味品吗？
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