五香瓜子
　　材料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤。
　　做法：
　　1、将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。
　　2、将瓜子捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。
　　3、取清水1。5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用。
　　4、将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。
　　奶油瓜子
　　材料：
　　瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0。2克。
　　做法：
　　1、锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却。
　　2、将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。
　　焦糖瓜子
　　材料：瓜子2斤红糖100g盐100g八角适量辅料红糖200g盐200g八角2颗茴香适量桂皮适量花椒适量生姜适量
　　做法：
　　1。准备两斤生瓜子。
　　2。八角、桂皮、花椒，少量茴香，生姜放入装卤料的小盒子或自己准备的布袋里。
　　3。锅中加入盐和红糖。量要根据自己煮瓜子的多少决定，要够味才行。
　　4。煮十五分钟后关火。然后焖制半小时。
　　5。盛出，晾一会，放入锅中小火翻炒到干透。
　　甘草瓜子
　　材料：
　　瓜子5公斤、甘草50克，食盐30克、糖精10克。
　　做法：
　　1、用甘草5，食盐3、糖精0。05配水烧成汤。
　　2、将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。

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