永辉超市开社区食堂

　　一方面，从消费者需求来说，社区食堂存在空白需求点；另一方面，头部商超企业能够通过有效的工业化、标准化做社区食堂，存在商业机会。
　　编排：晨曦
　　综合自界面新闻、职业餐饮网、经济日报等
　　永辉超市也盯上了社区食堂。
　　近日，永辉在福州、浙江等地开起了自选快餐厅“永辉食堂”，以满足顾客一日三餐的需求。
　　图源：职业餐饮网
　　20多个SKU现炒现做，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等应有尽有，人均只要15元！
　　据界面新闻报道，永辉福州金榕店沿街门店挂起来的红色“永辉食堂”招牌吸引了不少消费者，他们吃完在点评软件上如此评价，表示十几元的米饭套餐、小碗菜等让这里生意火爆，也有点评用户将永辉食堂比作低配版“超级物种”。
　　事实上，早在去年5月的股东大会上，张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。
　　01全新推出“永辉食堂”
　　据职业餐饮网报道，福州门店的“永辉食堂”已有独立招牌，顾客也可以通过超市进入、下单就餐。
　　图源：职业餐饮网
　　同大米先生、乡村基、老乡鸡等自选快餐一样，这家快餐厅走得也是现炒现做的自助自选模式。顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。除此之外，餐厅还提供自助小菜和自助打包服务。
　　20个SKU中，包括荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜则有香干肉丝、肉末茄子、笋干烧肉、酸辣土豆丝等，此外还汤羹类，如玉米排骨汤、茶树菇老鸭汤等。
　　图源：职业餐饮网
　　价格方面，“永辉食堂”也是极致性价比。素菜13元份，半荤菜只要6元份，荤菜则在816元之间。核算下来，一荤一素加米饭通常只需要15元左右。
　　浙江店的模式略有不同，为限时营业（午餐11：0013：30，晚餐17：0019：30开放），且“论斤称重”，自选称菜目前的尝鲜价为1。98元两，人均价格为15元左右，与福州店相差不大。
　　图源：职业餐饮网
　　在小红书上搜索“永辉食堂”，发现已有不少网友晒出自己的用餐日常，更有人戏称这是“平替版的超级物种”。
　　02再做线下餐饮的永辉走了和“超级物种”相反的路
　　正如网友所说，永辉并不是第一次做线下餐饮了，比如已经消失的高端连锁餐饮“超级物种”。
　　“餐饮零售”的形式被作为零售商探索店内服务形式，在2016年以来的新零售风潮中曾被各大零售商尝试过。
　　图源：网络
　　永辉超市在2017年于北京开出首家超级物种，该业态的运营模式是无人超市极速立食区智购系统，以店内8个工坊的形式向消费者提供食材现场烹饪服务，现场加工波士顿龙虾、帝王蟹等高端食材，还有各种现烤面包与蛋糕甜点，与外租区域的其他餐饮形成补充。
　　这一灵活、新潮的门店形式在2018年前后被永辉大肆扩张，门店数一度接近100家，但疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成加速了超级物种门店的关停。据界面新闻报道，至2021年，超级物种因难以盈利仅剩下20多家，并陆续在一年内关停了所有门店。
　　图源：网络
　　此次“永辉食堂”走了和“超级物种”相反的定位，选择下沉到社区做更有烟火气的餐饮。
　　首先，超市庞大的客流量可以为“永辉食堂”引流。超市是最能凝聚人气的地方，购买日常所需之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。如果餐品做得好吃、更有性价比，增量变现也就水到渠成了。
　　其次，门店选址从距离上靠近顾客，极致性价比从心理上贴近顾客。永辉作为超市行业头部企业，本身选址就很贴近社区，在超市门口、在家附近的社区食堂能更大程度吸引客源。然后像乡村基、大米先生这样的连锁自选快餐目前人均在30元左右，永辉的定价可以说是相当实惠了。
　　03“社区食堂”是“零售餐饮化”的新思路
　　在“零售”与“餐饮”融合这条路上，永辉超市显然发现了社区食堂的巨大商机。
　　一方面，从消费者需求来说，社区食堂存在空白需求点；另一方面，头部商超企业能够通过有效的工业化、标准化做社区食堂，存在商业机会。
　　今年7月份，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（20232025）》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。各地民政部门也根据实际情况，对食堂建设、老年人用餐等给予不同程度的补助。社区食堂正在各地悄然兴起。
　　图源：新华社
　　社区食堂一度被称为老人食堂，不过在实际生活中，由于社区食堂的饭菜价格相对便宜，一些年轻人也逐渐成为其忠实消费者。
　　雅斯超市的商超餐饮化在国内比较领先。其在店内大规模使用自营熟食人员，且更能精准拿捏当地消费者的喜好，从中央厨房和供应链端做了较长时间的后端准备。
　　而永辉在成都、武汉等地的自营食堂尚显得小打小闹，或与各地永辉对“一店一议”的理解不同，也可能与区域管理层权限不同有关。
　　奥乐齐、山姆、胖东来等零售巨头也纷纷投入到“零售餐饮”的业态结合中来。奥乐齐中国区主席陈有钢表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了‘餐饮零售化’和‘零售餐饮化’不可逆转的趋势”。
　　图源：网络
　　“奥家厨房，社区食堂”是奥乐齐中国为“锁定”中产消费者而设定的“社区食堂”定位，以及想要做的顾客心智市场卡位。陈有钢认为，“能体验到色香味，看到超市热柜里蒸汽的颜色、闻到味道，能引起购买的冲动，本身对消费者来说也是一种享受”。
　　总的来说，不管开在超市里的社区食堂再怎么优秀，终究是两个业态的碰撞。零售和餐饮的生存条件和经营逻辑可以互补，但推动其长期发展的关键是如何将两个模式真正地有机融合起来。
　　“永辉食堂”的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。