好吃贵州丨欲罢不能和念念不忘

　　道法自然，舌尖美味
　　关于“食”贵州人有自己的一套法则
　　“吃鲜”是贵州人对美食的最高赞誉
　　鲜，不单单指食材新鲜
　　也是对不同时令的敬畏
　　不同时节为了吃上特定地点的代表“菜”
　　就算赶早奔波，也乐此不疲
　　就比如春季必吃的竹笋
　　只有这个时节、赤水的水土
　　才能长出最脆爽的笋
　　狮溪镇箐坝方竹笋。杨瀚摄
　　又比如
　　清明时节除了雨纷纷
　　还有喷香扑鼻的清明粑
　　贵州人做清明粑一般会用
　　清明菜、艾草或者茼蒿
　　作为主材料
　　包清明粑。李平供图
　　当牙齿割裂焦黄的外皮
　　夹杂着青草的甜香或咸稥迸进口腔
　　肉馅儿是糟辣子炒的
　　甜口是引子糖
　　若是来上一个香椿的
　　那百般滋味更加
　　如果食物不仅是果腹
　　更是一种寄托
　　那贵州罗甸的荷叶粑
　　便将“牵挂”诠释得淋漓尽致
　　荷叶粑，又称搭梁粑或叫琥珀糕
　　“中元节”前后
　　罗甸家家户户都会制作荷叶粑
　　除用来祭祖和自家食用外
　　也是作为走亲访友必备的礼物
　　包好馅的荷叶粑。夏福青供图
　　荷叶粑从选料到配方、再到工艺，
　　每一步都精益求精
　　做好的荷叶粑色泽呈紫红色
　　观之赏心悦目，秀色可餐
　　闻之香气扑鼻，沁人心脾
　　食之糯而不腻、香甜可口
　　清淡却不寒酸
　　小菜大做是贵州美食的宗旨
　　桐梓花秋，曾几何时由于交通条件落后
　　外出极为不便
　　为寻谋生之路
　　勤劳的花秋人肩挑背驼食用盐和茶叶
　　往返于川黔之间
　　干粑，便成了这一路重要的充饥干粮
　　花秋干粑。陈桂良摄
　　和面、调馅、摊饼、烘炕
　　看似简单的四步却不简单
　　馅儿必须是用黄豆粉、芝麻、花生等
　　七八种调料混合而成
　　面团必须劲道有力，弹性十足
　　摊圆要如碗口一般大小
　　薄厚均匀，松弛有度
　　炕干粑要用谷草烘烤
　　火候的掌握尤为关键
　　火大了会把干粑炕糊
　　火小了干粑不能熟透
　　岁月悠悠
　　花秋干粑早已不是远行充饥的干粮
　　而是成为一道名特产被带入五湖四海
　　现在更多的，或许是远方亲人对家乡的眷念吧
　　贵州是个你来了就不想走的地方
　　理由不单单是这里“人美、景美”
　　还有“精致”
　　尤其体现在吃上
　　“盐无二味‘观音菜’”（油水、盐味不够）
　　是绝不会入了贵州人挑剔的味蕾
　　贵州酸汤鱼。人民网记者涂敏摄
　　“三天不吃酸，走路打cuancuan。”
　　鲜香开胃的凯里酸汤
　　在贵阳独占霸鳌头的肠旺面
　　“红重”（多放辣椒油）“免青”（不放葱花）
　　“减条”（面条要少点）“汤宽”（汤多要点）
　　那行话、术语在堂倌和掌勺师傅的一喊一呼间
　　就如唱歌一样动听
　　还有永不缺席的主角过街调
　　路边的炸洋芋沾辣椒面
　　大米磨浆做成的米豆腐
　　上桌依然热翻滚的小锅凉粉
　　好吃的东西都是藏在大街小巷里
　　贵州的魅力大概就是这样
　　美食让你欲罢不能
　　美景让你恋恋不忘
　　（来源：人民日报）