这次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是经典的香芋扣肉，而是用了老家的传统做法豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻
　　1。原料
　　2。五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
　　3。煮好的五花肉稍稍晾一下。
　　4。趁热在肉皮上抹上老抽。
　　5。放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
　　6。炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0。5厘米厚的大薄片
　　7。皮朝下依次码入大碗中。
　　8。豆皮切成和肉片一样长短条。
　　9。豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
　　10。把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
　　11。放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1。5小时。
　　12。蒸锅中取出，倒扣在盘中。
　　13。把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
　　14。芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。

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