适合急冻的虾饺皮做法（港称）
　　北欧风车生粉8两
　　优质澄面8两
　　水1斤
　　调和油5钱
　　食盐2钱
　　做法：
　　将8两澄面和1两生粉、在盘里搅匀。1斤水和盐煮至大滚，一次性冲入以上预拌粉，快速搅匀，再倒入剩余的7两生粉和5钱调和油搅成团，用保鲜膜封好待用。
　　此做法适合急冻存放虾饺。
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　　虾饺是广东茶楼里最典型的点心。
　　香港美食家维灵把虾饺的水准如何看成是评价一家茶楼点心水准如何的标准之一，他说；点心水准如何，老行尊只要看三样便知梗概，一是虾饺，二是叉烧包，三是莲蓉酥。
　　虾饺要晶莹剔透，白里透红，皮薄面爽韧，成月牙型，最少有十褶，馅要有笋、有虾、有汁，虾要爽滑弹牙有真味。幽暗的小蒸笼里，端坐着三个晶莹像胖娃娃一样可爱的虾饺，透过半透明的饺子皮，可以清楚的看见红白相间的虾仁，进而再看，依稀可以看到鲜嫩的笋丝和近乎透明的汁液。未吃已经有些醺醺然了。
　　虾饺好吃，在于原料新鲜，制作讲究。
　　虾要用手剥的活虾，笋坚决用嘴鲜嫩的部分，饺子皮的则是用澄粉（吸取面筋的面粉）加猪油、盐和水精制而成。馅料里一定要有猪油，这是保证馅料和汁液鲜美的必要条件。不用猪油，虽然可以吃到虾仁和笋丝，但是香气上却要差了许多。
　　猪油使虾、笋、皮的味道在汁的渗透下发挥、交融到了极致，虽然现在人们因健康的原因逐渐摒弃了猪油的使用和食用，但是要是做出味道鲜美的虾饺，没有猪油是万万不能的。

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