用料：鲜鸡腿二只，干花椒一小撮，盐半木勺，料酒20克，带壳豌豆一把。
　　腊鸡腿的做法
　　1、先把两只鸡腿洗净擦干水份后摆入大盘中，撒上花椒撒上盐，戴上橡皮手套，再撒入料酒后在鸡腿上反复搓揉，让盐和料酒全部渗入到鸡腿肉中，再把两只鸡腿合在一起，放盘中连续腌制24小时，在腌制好的鸡腿上拴上细绳，挂入通风处风干，风干程度视自己的需要决定。
　　2、把风干的鸡腿取下，再准备一把带壳的鲜豌豆，2只鸡腿取其中一只，用刀砍成方形的砣状，豌豆剥去外壳后放入盘中备用。
　　3、小锅中放入适量的清水，再把淘洗后的豌豆放入锅中，焯水3分钟，水开时计算时间。
　　4、把焯水后的豌豆放入到容器中，再把砍好的腊鸡腿铺放在豌豆的上层，放入蒸锅中蒸至15分钟，待蒸锅底的水烧开后，开始计算时间。
　　5、取出蒸熟的腊鸡腿，倒扣到菜盘中。
　　6、用筷子挑选出4一5块大小相近的熟鸡腿，摆放到另一个菜盘中，再用厨房中的零碎果蔬，做一个摆盘造形，即增添节前喜庆，又彰15083；出菜品质量的升华。
　　特点：鲜香味纯，滑嫩离骨。

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