大家好，我是阿飞，过年待客，都会炸几条带鱼，切成段，提前炸好，来客上一盘，很省事，炸得香酥脆爽，家里大人孩子都喜欢吃。
　　很多朋友炸带鱼，不用拍粉就挂糊，其实这样是不对的，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃，一方面是腌带鱼，别一方面才是炸。
　　做好了出锅金灿灿、黄澄澄、一咬咔嗞脆，真好吃。
　　一、炸带鱼挑这种比较薄的带鱼容易炸透。
　　带鱼身上这层银鳞，属于卵磷脂，非常有营养不用去除。带鱼的头和尾巴上没啥肉就切掉不要了。
　　鱼鳍用剪子给它铰了，肚子软趴趴类也不要了，里里外外洗干净。
　　二、在带鱼身上打上一字花刀，划上花刀带鱼好入味，切成长段，腌一下。
　　先准备个葱姜水去腥：葱姜都拍散，呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水，使劲搦搦，浸泡一会就行了。
　　腌的时候，盐少放点，虽然带鱼肉不咸，但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。
　　放胡椒粉、鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去，再加点俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放。
　　抓拌均匀用保鲜膜封住，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味类。
　　三、炸带鱼
　　锅里倒宽油，把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时开始下锅炸。
　　对，直接炸，不需要拍粉，更不需要裹糊，直接干炸，保持带鱼原本的口感和滋味。
　　先下稍微厚一点类，再下薄点类，这样方便保持相同的成熟度，火不要太大，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥。
　　炸的时候，要经常摇晃锅，省的粘，油面冒烟以后，赶紧关火，降低油温。上色太快的话容易炸糊。
　　定型以后，轻轻地翻翻让它均匀受热，慢慢炸，心急炸不了焦带鱼，一直小火把带鱼炸的干香金黄，连骨头都酥了就管出锅了。
　　趁热撒上烧烤料，或者是孜然，辣椒面一拌，就管吃了，干炸带鱼，就是这么简单，不用拍粉也别挂糊，过年炸带鱼，你就用咱这方法试试，保管你一吃就上瘾，咋吃都吃不够。

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