十道蒸出来的少油菜肴，想减肥但贪吃的妹子们应该学学！热博聚热

　　1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜
　　茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
　　材料：长茄300克大蒜3瓣
　　调料：香醋1大匙白糖12大匙香油1小匙鸡精12小匙盐适量
　　做法：
　　1茄子洗净（可不去皮），切成约1。5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
　　2大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
　　3调入所有调料，成调味汁；
　　4取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
　　2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
　　蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
　　主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
　　配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐12茶匙（2g）
　　做法：
　　1。榨菜切成碎。
　　2。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
　　（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
　　3。锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
　　4。把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
　　小叮咛：
　　1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
　　2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
　　3、蚝油白菜包百菜不如白菜
　　百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
　　至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。
　　主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。
　　配料：油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉12茶匙（2g），盐12茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）
　　做法：
　　1。锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉12茶匙（2g），盐12茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。
　　2。白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
　　3。取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。
　　4。其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。
　　5。整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
　　4、豆豉剁椒蒸排骨蒸蒸日上
　　豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。
　　原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
　　配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许
　　准备及烹饪时间：45分钟
　　图1，原配料集合；
　　图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；
　　图3，排骨静置1520分钟入味；
　　图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
　　小提示：
　　1，排骨选择肋排骨较为合适；
　　2，调味料可根据口味调节搭配；
　　3，此菜无需另放油。
　　5、牛肉珍珠丸子武汉特色菜
　　珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。
　　主料：牛肉300克、糯米80克
　　配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉14茶匙、味精14茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
　　制作：
　　1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。
　　2、把肉洗净沥干水分。
　　3、把肉切成肉片。
　　4、再肉片切成肉丝。
　　5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。
　　6、肉馅放入大碗中。
　　7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
　　8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
　　9、搅拌拌匀。
　　10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
　　11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
　　12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
　　关键：
　　1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。
　　2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。
　　3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。
　　6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门
　　鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。
　　淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
　　主料：活鲤鱼1条（约500克）
　　配料：盐1茶匙、胡椒粉12茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
　　制作：
　　1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
　　2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
　　3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
　　4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
　　5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
　　6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
　　7、干辣椒切段、香葱切末。
　　8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
　　9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
　　10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
　　关键
　　1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。
　　2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
　　7、豆豉蒸鱼懒人也能出好菜
　　还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。
　　材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根
　　调味料：盐14小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙
　　制作方法：
　　1。新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
　　2。用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
　　3。取盐14小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
　　4。用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。
　　5。再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
　　6。蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖810分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。
　　制作心得：
　　1。老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。
　　2。蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由815分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。
　　3。蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。
　　4。蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。
　　8、粉蒸牛肉
　　粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢迎。
　　材料：嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不用）
　　调料：色拉油1。5大匙郫县豆瓣酱12大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量
　　做法：
　　1选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；
　　2牛肉洗净切成厚0。5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；
　　3葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；
　　4干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；
　　5将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；
　　6入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。
　　小贴士：
　　1牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；
　　2腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干；
　　3市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。
　　4牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。
　　9、豆豉蒸鸡翅
　　材料：鸡翅中350克（约810只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟
　　调料：干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽12大匙料酒、香油、白糖各14小匙盐少许
　　做法：
　　1。鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；
　　2。把调料中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）
　　3。葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；
　　4。锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；
　　5。倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；
　　6。倒入调味汁，炒匀后关火；
　　7。将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸68分钟。
　　10。蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜
　　材料：海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克
　　调味料：生抽2大匙细盐14小匙砂糖2小匙白胡椒粉14小匙高汤（清水）2大匙
　　制作方法：
　　1。鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。（可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。
　　2。绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。
　　3。锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。
　　4。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。
　　5。锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。
　　6。取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。
　　制作心得：
　　1。蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。
　　2。开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
　　3。最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
　　4。炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。