咖啡抄手？杨枝甘露小笼包？餐饮业现在都这么野吗？

　　抄手作为一道随处可见的食品，大家应该都不陌生，咖啡自引进国内也成为了大众消费饮品。但当老火锅、抄手、咖啡三个词出现在一张招牌上，你还会觉得这是你熟悉的他们吗？在重庆，去静秋老火锅咖啡抄手里点上一份招牌的咖啡抄手，可以获得一份撒了咖啡粉的抄手和一杯云南小粒咖啡。
　　重庆老火锅咖啡抄手店
　　这样看似奇奇怪怪的中西方野性双拼组合，正在新一线城市的小餐馆里成为小众特色。不止重庆的咖啡抄手，武汉的不正咖啡也在和隔壁的早餐店手拉手联名，在这家店的外卖榜单上，榜首居然是可颂夹烧卖。杭州的超充咖啡主推餐品就是茅台脏咖啡，在咖啡里加茅台；此外，还有一款招牌产品旺仔拿铁。杭州的八角杯咖啡馆推出绿豆糕拿铁：在燕麦奶拿铁的基础上添加绿豆粒，搭配知味观的绿豆糕一同售卖。据了解，八角杯还有杭州老底子拌川配咖啡。上海小笼包也不甘示弱，推出杨枝甘露口味。可能不少人看到这里，会异口同声地发出疑问：现在的餐饮行业路子都这么野的吗？
　　各大店铺推出的野性搭配食品
　　打破传统的围城，拥抱新生代消费者
　　现在小吃店的菜单上有如此之多奇奇怪怪的搭配，他们到底为什么这么做？我们纵观这些靠奇怪搭配出圈的餐饮店，不难发现他们这么做背后的逻辑出奇相似：在传统的餐饮逐渐同质化的大环境下，与其固步自封，死守传统，不如放飞自我，主动于新生代消费者沟通。
　　餐饮难做是近几年听到该行业老板说得最多的一句话。在传统的餐饮同质化越来越严重的今天，各家卖同样食品或饮品的店铺从口味和品质上分析其实已经没有太大的区别，消费者的味蕾也逐渐失去了新奇的刺激。商家为了更多获得客户，过去只能通过打折、免单等形式，去获得更多的客户。但这种形式无异于饮鸩止渴，打折、免单本质上是通过商家让利来获得客流量，而商家能够承受的额度有限，再加上商家不断复制这种方法，难免会形成商家内卷，而当商家均达到极限值的时候，各商家活动减免金额差距就不会有很大的差别，导致又回到最初的起点，甚至有些商家会因为这样长期的消耗而关门歇业。
　　说回餐饮行业的野性搭配，不少人会疑惑，为什么这样的食品会有人买单？这不难解释。美国权威学者托马斯科洛波洛斯在《圈层效应》一书中提到：面对群体的强势崛起，只有理解消费主力的商业逻辑，懂得如何靠拢这一代年轻人，未来的商业才能成功。而这样的野蛮尝试，正是商家在主动与年轻人沟通的尝试。
　　在所有商品都一致的环境下，将代表精致生活的咖啡、可颂与传统的抄手、烧卖结合，这样土洋的组合很难不让人眼前一亮。而对于年轻一代的消费者，这更加满足了他们的猎奇心理，在试过了无数口味、价格、卖相大差不差的食品后，突然推出了这么一款突破次元壁的产品，加上价格实惠，他们当然会去尝试，并将这次的经历作为自己圈子里的谈资。《中国餐饮大数据2021》中提到，Z世代在参考商品评价时，更相信用户的真实使用体验。对于他们而言，口碑效应依然强大，但这个口碑，体现为线上评论以及亲友在社交媒体上的发言。这也可以解释得年轻人者得天下。
　　而这样的产品同样也是一场餐饮业的自救。商家之所以觉得餐饮行业难做，难以创新，其实有一部分原因是被传统禁锢了思维。尤其是一些本土地方美食，在自身产品固化、难以创新的背景下，依然希望能够和年轻人产生嫁接，这个时候，新奇的创意就显得格外重要。例如上文提到的杨枝甘露小笼包，短时间内直接登上热搜，获得高达上亿次阅读。
　　杨枝甘露小笼包上微博热搜
　　创新的同时，勿忘品质
　　现在，类似咖啡抄手的产品越来越多，这样的野性结合的的确确让餐饮业找到了新的方向。对于这样的土洋结合的新型食品，到底是商家一时噱头，打一枪换一炮，还是一种新型的消费需求，我们不得而知。初巧认为，虽然起心动念的目的不同，过程和结果也会有所不同。但不管是哪一种，产品的质量永远是首要保证的。现在不少餐厅推出的新式菜品和饮品质量堪忧，不少消费者在尝试后都表示不会再吃第二次。这不仅消磨了消费者对品牌的信任，还打击了消费者对新菜品尝试的积极性，得不偿失。
　　食品行业还是当以品质为重，才能长久地和消费者绑定，使消费者能够成为自家企业的忠实用户。以初巧自身为例，初巧鲜炖燕窝一直致力于深耕消费者痛点，为消费者提供纯净、天然、新鲜的鲜炖燕窝。历时两年，最终选择口感厚实、营养价值高的印尼加里曼丹岛金丝燕燕窝，并不断打磨炖煮工艺，采用顺丰冷鲜空运，每一步都严格把控，只为让用户品尝到高品质的燕窝。也正是这样精益求精的态度和对品质的执着，初巧上线仅两个月就突破了十万，广受消费者好评。
　　在初巧眼里，创新固然重要，但品质才是食品行业的核心所在，初巧希望同行们能够将品质严格把关，在此基础上，研发创新，才能更好的和消费者建立沟通的桥梁，齐心将整个行业推向更远更好的地方。
　　今日话题：你身边有哪些餐馆推出来这样野性结合的菜品或饮品？欢迎留言讨论！