豇豆吃不完，教你1个保存方法，酸辣鲜香，剁碎了炒肉末，特下饭

　　豇豆吃不完，教你1个保存方法，酸辣鲜香，剁碎了炒肉末，特下饭
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：豇豆吃不完，教你1个保存方法，酸辣鲜香，剁碎了炒肉末，特下饭！
　　周末回老家时，看老妈在地里摘豇豆，今年的雨水多，豇豆长势非常好，三分地都挂满了绿油油的豇豆。老妈说，再长几天就老了，要赶快摘下来，帮忙摘了一天，足足有200多斤。
　　我让老妈拿到市场上去卖，老妈嫌麻烦，说现在条件好了，不指望种菜挣钱，留着自己吃吧。这么多豇豆，怎么吃得完？还没等吃完，说不定多久坏掉了，老妈还说让我带走50斤。就算一顿吃一斤，也得吃一二十天呀，就算冰箱也保存不了那么久。
　　老妈说豇豆吃不完，不一定要冷藏保鲜，还有很多种保存方式呢，而且放一年都不会坏。
　　还是老妈有经验，教了我几个方法，比如把豇豆焯水后冷冻起来，口感和新鲜的一样；或是放在太阳下晒成干豇豆，冬天可以炖肉吃，超级香。
　　除了这些方法，豇豆还可以腌成酸豆角，口感脆爽，味道酸香，炒肉末也非常好吃，是很好的下饭菜。这下50斤豇豆就不担心变老或坏掉了，我准备一半晒成干豇豆，一半腌成酸豆角，冬天不愁没菜吃了。
　　酸豆角怎么腌呢？今天我和大家分享农村人的做法，操作简单，味道好吃，快学学吧。
　　【自制酸豆角】
　　准备新鲜豇豆、食盐、白糖、高度白酒、淘米水、玻璃瓶。
　　【做法】
　　1、把豇豆挑拣一下，霉烂、有虫眼的都不要，用清水洗干净，沥干水分。准备好泡菜坛子、玻璃瓶，提前用开水烫一下消毒杀菌，沥干水分。做腌菜时，无论是食材还是容器都必须无水无油无菌，这样酸豆角才能腌成功，而且不容易坏。
　　2、很多人腌酸豆角，习惯把豇豆切碎，那种做法属于干腌法，口感不太好，味道也不是特别酸，今天我分享的是湿腌法。
　　3、把沥干水的豇豆放进坛子里，加入适量食盐、白糖，再倒入一些淘米水。淘米水含有多种营养物质，是弱酸性水，能加速发酵，而且口感更脆爽。封坛之前，加入一些高度白酒，52以上最好，白酒可以杀菌防腐，并且增加酸豆角的香味。
　　4、把坛子密封好，放在阴凉通风处腌制10天以后就可以吃了。
　　只要温度合适，基本上腌3天就完全变黄了，腌7天就变得又酸又脆，但这个时候不建议食用，因为亚硝酸盐含量很高，不利于健康。腌10天后再吃是比较安全的。
　　腌好的酸豆角，用清水冲洗2遍就可以烹饪了，最常见的做法就是炒，吃起来酸辣鲜香，特别下饭。
　　【大厨讲技巧】
　　想要酸豆角好吃，保存时间长，一定要注意下面2点：
　　不要用清水腌制，换成酸性的淘米水，酸豆角又香又脆。
　　密封前加入适量高度白酒，能有效杀菌，防止滋生细菌，导致酸豆角发霉。白酒含有多种芳香物质，能让酸豆角越腌越香。
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