全聚德这份157岁生日礼物正当时，经营好转二季度盈利

　　2019年12月30日履职全聚德总经理的周延龙或许并未赶上一个好时候，然而，逆境往往更能考验企业当家人。7月14日晚，全聚德发布2021年半年度业绩预告，也印证这一年多来带领全聚德走转型创新之路的周延龙交出了一份开始回暖的成绩单。巧合的是，今天（7月15日）也是全聚德迎来157周岁的日子，这份生日礼物可谓正当时。
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　　全聚德二季度实现盈利
　　根据业绩预告，全聚德预计上半年实现净利润4350万元至4000万元，亏损较去年同期大幅收窄。
　　胡说有理注意到，今年一季度全聚德亏损4708。5万元，同比大幅缩窄；而根据此次发布的中期预报大致推算，今年第二季度全聚德实现扭亏为盈。
　　对于这份业绩预告单，全聚德表示，2021年上半年，面对逐渐稳定的防疫形势和不断回暖的市场，公司继续围绕老字号守正创新工作主线，积极推进规划项目及各项举措落地实施，开源节流，降本增效，努力提升经营效果。
　　巧合的是，此次业绩预告发布后的第二天（7月15日农历六月初六），正是全聚德创建157周年的日子，这份生日礼物来得正是时候。
　　对于总经理周延龙来说，这份业绩单的获得的确是来之不易。要知道，周延龙是在新冠疫情爆发的2019年底履新全聚德董事、总经理的。然而2020年突如其来的一场疫情，对于餐饮企业的打击众所周知，全聚德出现首次亏损。而值得注意的是，除了疫情的原因外，实际上全聚德近三年来业绩持续下滑。
　　转型求发展是摆在周延龙面前的重任，不管有多艰难。去年7月，周延龙宣布，全聚德要进行三大调整：调整菜单和门店菜品菜价，推出新版菜单，菜价整体下调约10到15；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消门店大厅服务费。
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　　创新举措不断业绩回暖
　　仅仅价格调整还只是第一步，此次全聚德在业绩预告中也披露了今年以来全聚德的一系列创新举措：报告期内，公司继续狠抓菜品和服务创新，推动线上线下有机结合，创新营销内容和形式，增强消费者体验，今年3月，全聚德前门店深挖老店文化资源，实施新场景改造，推出了品味光影主题餐厅的创新场景体验新模式，打造北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象，环球伙伴餐厅团膳项目接待人次和收入逐月提升。在全力推动餐饮经营恢复的同时，公司继续落实餐饮产品食品化，加强产品研发，创新食品销售业务模式，提升食品销售水平。在市场逐步恢复及公司相关调整措施的推动下，公司营业额逐步提高，经营业绩呈现回暖态势。
　　值得注意的是，今年五一期间，全聚德在北京地区的全聚德直营门店启正式用2021新版统一菜单，首次提出讲究菜概念。新版统一菜单在去年基础上选择了市场认可度高的36道菜品，在维持菜品价格不变的前提下，从出品造型、制作工艺、食品安全等方面全面提质；首次推出包括盐水鸭肝芥末鸭掌鸭汤醋椒鱼小鸭酥等在内的8道全聚德讲究菜，受到消费者喜爱。
　　6月28日，全聚德王府井门店举办了名为全聚德的讲究技能传承大赛，对厨师技艺水平进行集中考核与展现，积极弘扬品牌文化，传承老字号责任担当。
　　此外，今年6月，全聚德集团还应邀参加了在北京和苑博物馆举办的北京消费季国潮餐企星厨秀活动，携旗下品牌全聚德、仿膳饭庄、丰泽园饭店秀出各自绝活，以国潮美馔、美食演示、直播发布等不同视角向全球推广北京餐企星厨新形象，并现场展示中华烹饪非遗技艺全聚德烤鸭非遗技艺、仿膳非遗宫廷点心制作技艺和丰泽园果蔬雕刻等；在全聚德展览馆，集团增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，通过推出文创系列衍生品，吸引年轻消费者体验互动，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭，讲好品牌故事，焕新品牌形象。接下来，全聚德还将开发更多基于萌宝鸭的文创产品，开启全聚德文创产业的发展。
　　一系列创新举措，全聚德业绩也迎来回升，周延龙此前接受媒体采访时也透露，集团五一黄金周期间餐饮和食品两大板块收入已恢复至疫情前同期水平，经营业绩回暖明显。对于不同年龄层的消费者，全聚德也正在从顾客服务、产品创新、门店升级即人、货、场三个维度改善优化。
　　在周延龙的规划中，未来，全聚德将重点打造产品服务场景新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实一品一策一方案，餐饮板块形成正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合；食品产业加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把餐饮产品食品化落到实处；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。
　　胡说有理还了解到，今天（7月15日），全聚德将特别举办致敬百年，传承美馔庆祝全聚德创建157周年庆典活动，以此为品牌庆生。活动现场，将有12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第六代传承人代表，将手中沉甸甸的鸭杆传给了下一代，完成集体传承的延续，据悉，这也是全聚德首次对外公开传承仪式。而这其实也是在对外宣告，一代代全聚德人走过了157年不容易，对于鸭子质量、烤制技术一定要坚守；随着时代的发展也在不断创新，但创新的同时传承不能丢。